my tescoma 2/2024

La proverbiale ospitalità di Paolo è direttamente pro porzionale alla quantità di cibo che prepara quando in vita a pranzo. Come dimenticare quel giorno in cui sulla cucina economica ci attendeva una deliziosa...

cassoeula

LA RICETTA

ingredienti per 6 porzioni

• 800 g di costine • 150 g di cotenne • 1 codino • 1 orec chio • 1 musetto (circa 300 g) • 6 salamini verzini • 1 cavolo verza (circa 1 kg) • 1 cipolla • 3 carote • ½ gambo di sedano • 1 bicchiere di passata di pomodoro • 500 ml di brodo di carne • 1 bicchiere di vino bianco • olio ex travergine d’oliva • sale e pepe q.b. Far bollire in acqua il codino, le cotenne, l’orecchio e il musetto: questa prima operazione ha lo scopo di sgrassare la carne. Tritare cipolla, carote e sedano e far li soffriggere in poco olio, in una casseruola capiente, quindi aggiungere tutti i pezzi di carne precedentemen te bolliti, il vino bianco e un po’ di brodo. Coprire la casseruola e cuocere per mezz’ora. Intanto, pulire le verze: eliminare la costa centrale, tagliare a pezzi le fo glie e unirle alla carne durante la cottura. Aggiungere anche il pomodoro e cuocere il tutto per un’ora, a fuo co dolce e a pentola coperta, controllando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se necessario per evitare che la carne attacchi. Servire la cassoeula ac compagnata da un bel tagliere di polenta fumante.

RACCONTI IN CUCINA

tegame fondo due manici linea GrandChef - art. 606862 dimensioni: ø 32 cm Prezzo consigliato: € 54,90

ingredienti Dietro casa, Paolo ha due alberi di fico, generosi come lui, che danno tantissimi frutti. Una domenica di settembre, invece che andarcene via colme di borse piene di fichi, noi ragazze ci siamo trovate nella sua cuci na e ci siamo messe ai fornelli per cucinare varianti della... confettura di fichi e curcuma • 2 kg di fichi • 3 bacche di cardamomo • curcuma in polvere q.b. • la scorza di 1 limone • il succo di ½ limone • 100 g di zucchero Lavare i fichi, sbucciarli, tagliarli a spicchi e metterli in una casse ruola con il succo di mezzo limone, la sua scorza, la curcuma e i semi delle bacche di cardamomo. Mettere sul fuoco e far appassi re la frutta a fuoco dolce per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Se si preferisce una confettura omogenea, fare un pas saggio con il passaverdure e rimettere sul fuoco. Aggiungere lo zuc chero e proseguire la cottura, sempre mescolando. Quando la confet tura inizia ad addensarsi, fare la prova del piattino per decidere se la consistenza è quella desiderata: se è ancora troppo liquida, continuare a cuocere. Una volta pronta, inserirla nei vasetti sterilizzati, chiuderli e lasciarli capovolti per 12 ore in modo che si crei il sottovuoto. La versione di Manu: una dose extra di scorze di limone La versione di Chiara: un’aggiunta di lavanda essiccata e sminuzzata La versione di Laura: l’aggiunta di varie spezie non meglio specifica te e di peperoncino, in dosi del tutto casuali e spensierate, ha dato vita ad una meravigliosa salsa per formaggi... ahimè mai più replicabile! LA RICETTA

vasetto per conserve linea Tescoma Della Casa - art. 895112 Prezzo consigliato: set 3 pz. € 12,90 55