my tescoma 2/2024

WINE STORIES

LA RICETTA OLIVE ALL’ASCOLANA ingredienti per 50 olive • 50 olive della varietà “tenera ascolana” • 80 g di scamone di manzo • 40 g di lonza di maiale • 30 g di pollo • 1 uovo piccolo • 30 g di formaggio grattugiato • 60 g di misto per soffritto (carote, sedano, cipolle) • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 foglia di alloro • ½ limone non trattato (solo la scorza) • 1 pizzico di noce moscata • 100 ml di vino bianco secco • sale e pepe q.b. Per la panatura: • 150 g di farina 00 • 3 uova • 200 g di pangrattato Per friggere: 1,5 l di olio di semi di arachide

COLTELLO SBUCCIATORE CURVO linea Presto – art. 863001 dimensioni: lunghezza lama 8 cm Prezzo consigliato: € 4,90

Scaldare in un tegame l’olio, aggiungere il misto per soffritto e farlo rosolare per circa 10 minuti a fiamma bassa. Tagliare la carne a cubetti e aggiungerla al soffritto, unire la foglia di alloro, la scorza grattugiata del limone, la noce moscata, un pizzico di sale ed una macinata di pepe; sfumare con il vino fino a farlo evaporare. Chiudere il tegame con il coperchio e cuocere per 40 minuti, togliere poi il coperchio e lasciare asciugare il composto. Elimi nare la foglia di alloro e trasferire il tutto in un frullatore. Aggiungere l’uovo ed il formaggio e impastare fino ad ottenere un ripieno omogeneo, trasferire in un contenitore ermetico e far raffreddare in frigorifero. Nel frattempo denocciolare le olive: dall’estremità collegata al picciolo tagliare l’oliva a elica con un piccolo coltellino affilato, restando rasenti al nocciolo e cercando di non rompere la polpa. Preparare delle palline allungate con circa 5 g di ripieno e metterle nell’oliva al posto del nocciolo, richiudere l’oliva pigiandola delicatamente e proseguire fino a terminare tutti gli ingredienti. In tre diverse ciotole distribuire la farina, l’uovo ed il pangrattato. Passare le olive nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, ripetere l’operazione una seconda volta così da evitare il rischio

che durante la cottura il ripieno fuoriesca. Scaldare l’olio a 175 °C e friggere poche olive alla volta, rigirandole così da ottenere una cottura uniforme.

SCHIUMAROLA PER FRITTI linea GrandChef – art. 428426 dimensioni: ø 13 cm Prezzo consigliato: € 19,90

Scolare le olive su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso e gustare le olive all’ascolana ancora calde.

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