my tescoma 2/2024

CARATTERISTICHE

Le cultivar

Gli ulivi che circondano il Lago d’Iseo danno vita a di verse varietà di olive, ognuna con caratteristiche uniche. Le cultivar più diffuse in questa zona includono il Lecci no, il Frantoio e il Pendolino, note per la loro resistenza al freddo e per la qualità dell’olio che ne deriva. L’Olio Extravergine d’Oliva prodotto qui si distingue per un sa pore delicato ma complesso, con note di frutta fresca e un retrogusto leggermente piccante. A differenza degli oli provenienti da altre regioni come la Liguria, la Tosca na o la Puglia, l’olio del Lago d’Iseo ha caratteristiche ben distinte, frutto di un microclima unico e della sapien za di chi lo produce. Questo olio si

Il termine cultivar deriva da “cultivated variety” e in dica le diverse varietà di olive coltivate, spesso le gate a specifiche aree geografiche. Ogni cultivar ha caratteristiche uniche di colore, sapore e resa, che influenzano i diversi usi finali dell’olio. CULTIVAR DA OLIO Selezionate per la produzione di olio di oliva, hanno solitamente un contenuto di olio elevato, con polpa meno adatta al consumo diretto. Alcune delle più fa mose includono: Frantoio Una delle cultivar più apprezzate per la produzione di olio extravergine. L’olio è di alta qualità, con un sapore fruttato e un buon equilibrio tra amaro e pic cante. Leccino Cultivar molto diffusa, produce un olio delicato e leggermente fruttato, con bassa acidità. È partico larmente apprezzata per la stabilità e la resistenza al freddo. Coratina Da questa cultivar si ottiene un olio dal sapore deci so, molto fruttato e ricco di polifenoli, con un intenso gusto amaro e piccante. CULTIVAR DA TAVOLA Queste varietà hanno una polpa consistente e sono spesso più grandi rispetto a quelle da olio. Possono essere conservate in salamoia o condite. Alcune cul tivar da tavola note sono: Bella di Cerignola Grande e carnosa, questa cultivar è apprezzata per le sue dimensioni e per il sapore dolce e delicato. Viene spesso conservata in salamoia. Nocellara del Belice Usata sia per produrre olio che come oliva da tavola, ha una polpa croccante e un sapore deciso. Le olive vengono solitamente consumate verdi. CULTIVAR A DUPLICE ATTITUDINE Alcune cultivar possono essere utilizzate sia per la produzione di olio che per il consumo diretto. Tra queste ci sono: Taggiasca Ottima per produrre olio fruttato e delicato, ma anche per essere consumata come oliva da tavola. Ascolana Tenera Usata per la produzione di olio, ma anche molto po polare come oliva da tavola, specialmente ripiena.

VIVERE NATURALE

caratterizza per un basso grado di acidità e una spiccata freschezza, che lo rendono ideale per condire piatti a crudo, esaltandone i sapori senza sovrastarli.

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L’Olio Extravergine d’Oliva è ricco di polifenoli, vitami ne e antiossidanti, è un alleato prezioso per la salute, con tribuendo a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e a combattere l’invecchiamento cellulare. In cucina si presta a una vasta gamma di utilizzi. Idea le per condire insalate, bruschette o piatti di pesce, può essere utilizzato anche per la preparazione di salse e ma rinature. Il suo sapore equilibrato lo rende perfetto per esaltare i sapori senza coprirli, aggiungendo un tocco di genuinità a ogni piatto. Per esaltare al massimo l’aroma e il sapore dell’olio, non c’è nulla di più indicato di una semplice fetta di pane, magari leggermente tostato. Il calore del pane valorizza ogni nota del gusto, rendendo l’assaggio ancora più piacevole.

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