my tescoma 2 / 2012

benessere

dell’olio EVO (olio extravergine di oliva)

... i segreti

a determinare l’elevato contenuto di vitamine (circa 200 tipi diversi) e dei polifenoli presenti nell’EVO. Le vitamine hanno un effetto con- servativo sia per l’olio, sia per il nostro organismo: innalzano le difese immunitarie e preservano le cellule dall’invecchiamento precoce. I polifenoli sono potentissimi antiossidanti naturali e sono responsabili dell’aroma e del gusto.

Capo panel test ed esperto di olio extraver- gine di oliva. Ha tenuto corsi in 5 continenti. Grande appassionato di tecnologie alimen- tari pulite e rispettose dei cibi, delle persone e dell’ambiente, di nutrizione e di buona ta- vola. Ricercatore e studioso di benessere, ha frequentato corsi con Anthony Robbins, Deepak Chopra, Roy Martina, Bruce Lip- ton, Robert Young ed altri fra i migliori spe- cialisti mondiali. FABIO CHIAPPINI *

Quindi: + vitamine e + polifenoli = + fragranze e + conservabilità

La natura ha pensato a tutto: quando un olio è buono, fragrante, ov- vero ci dà quel gradevole pizzicorino, facendoci gioire perché insapo- risce, migliora, completa i piatti a cui lo abbiniamo, ci stimola anche ad una migliore appetibilità e conseguente digeribilità sulla nostra tavola.

Esiste un olio extravergine di oliva migliore in assoluto? Da vent’anni tengo corsi di tecnica dell’assaggio dell’EVO in 5 conti- nenti e la domanda più ricorrente è: qual è il miglior EVO del mondo? Rispondo sempre nella stessa maniera: quello che le piace di più! Bi- sogna individuare e scegliere secondo il gusto personale . Dal momento che l’olio è sano, cioè non presenta difetti, ognuno può optare per un olio più o meno fragrante, più o meno aromatico, amaro o piccante: abbinamento diverso a seconda dei cibi. Come per il vino, è assolutamente possibile e consigliabile abbinare l’olio a seconda della sua intensità. Ad esempio per la preparazione di un dolce, o per un risotto o un pesce delicato è consigliabile un EVO dalla nota aro- matica lieve, mentre per piatti più robusti potremmo senz’altro ado- perare un olio più fragrante e con una maggiore consistenza.

Da 19 anni formatore per:

Professionisti della Ristorazione, Hotel, Ristoranti, Bar, SPA, Agriturismi, ecc.

Buyers e addetti alla Distribuzione Alimentare in Italia e all’Estero

Personal Trainer e professionisti del benessere

Quanto olio extra vergine di oliva consumare al giorno? Tutti i nutrizionisti suggeriscono dai 3 ai 4 cucchiai da minestra al gior- no. Nonostante l’elevato apporto calorico, non è sicuramente l’EVO a far mettere su chili, visto che il suo indice glicemico è zero.

Manager e Imprenditori

Studenti di Istituti Superiori e Università Italiane e Americane

Come si conserva l’olio? Come si utilizza? Tre sono i nemici dell’olio: la luce, l’ossigeno ed il calore: ovvio quindi che va conservato in bottiglie scure, in luogo fresco ed asciutto e lon- tano da fonti di calore. Pur essendo l’EVO il miglior grasso per cuocere e/o per friggere, per- sonalmente preferisco evitarlo per 4 buoni motivi: A) Le temperature elevate fanno perdere la quasi totalità delle vitamine che sono termolabili; B) Di conseguenza si perde la fragranza dell’olio stesso; C) Gli acidi grassi diventano trans-insaturi, nocivi per la salute, perchè favoriscono il formarsi dei radicali liberi; D) L’olio crudo favorisce i processi digestivi, mentre cuocendolo risulta molto indigesto.

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