my tescoma 2 / 2012

benessere

Olio: diversi colori e differenti proprietà Esistono moltissimi tipi di olio, ottenuti da piante differenti, scopriamo quali sono i pi conosciuti e gli usi pi comuni.

OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

È estratto dal frutto della palma ed è caratterizzato da un notevole contenuto di grassi saturi a catena lunga, in particolare palmitico, lo stesso contenuto nel burro. È l’olio vegetale più dannoso per il cuore e le arterie, proprio a causa dei grassi saturi a catena lunga. OLIO DI PALMA

Quest’olio ha una composizione in acidi grassi simile a quel- la dell’olio di oliva, poiché contiene molti acidi monoinsaturi e pochi polinsaturi. È piuttosto stabile alle alte temperature (il suo punto di fumo è intorno ai 180°C) e per questo è adatto per friggere.

L’olio di lino è molto ricco di acido lino- lenico, acido grasso che si ossida con estrema facilità; per questo il proces- so di estrazione dell’olio deve essere fatto accuratamente, possibilmente in assenza di aria e a temperatura con- trollata. Ora che il consumo è aumentato e la produzione è fatta su larga scala, i me- todi di lavorazione del prodotto sono meno delicati, l’olio è portato a tempe- rature alte che possono ossidare l’aci- do linolenico. La probabilità di trovare in commercio un prodotto veramente fresco, quindi, è molto bassa. Quest’olio ha un sapore caratteristico di noce, leggermente amarognolo. Se non conservato correttamente irranci- disce facilmente, prendendo uno sgra- devole sapore di pesce. OLIO DI SEMI DI LINO L’olio di semi di girasole tradizionale contiene una percentuale molto eleva- ta di grassi polinsaturi, e una notevole quantità di vitamina E. Non è molto in- dicato per cucinare e friggere, andreb- be conservato in frigorifero in bottiglie opache. Esistono oli di girasole ottenuti da pian- te geneticamente modificate, utilizzati soprattutto in America settentrionale, per friggere, grazie alla maggior stabili- tà alle alte temperature. OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

Quest’olio contiene una notevole quantità di acido eru- cico, una sostanza che è metabolizzata con difficoltà dall’organismo umano e che si accumula nei grassi del muscolo cardiaco, causando alterazioni. La legge im- pone che nell’olio di semi vari e nelle margarine non sia presente una quantità superiore al 5% di acido erucico. OLIO DI SEMI DI COLZA

Art. 650346 Oliera spray CLUB Prezzo consigliato € 9,90

Sono gli oli derivati dalla palma da cocco. Al contrario degli altri oli vegetali, tutti molto ricchi di grassi mono e polinsaturi, questi oli sono ricchissimi in grassi saturi, caratteristica peculiare dei grassi di origine animale. Non si trovano in vendita per uso alimentare, ma sono molto utilizzati dall’industria alimentare (sotto la dicitura “oli vegetali”) poiché sono economici e consentono ai prodotti di durare a lungo. OLI TROPICALI

MyTescoma - 39