my tescoma 2 / 2011

FOCUS PRODOTTO

Spuma ai frutti di bosco Mettere a bagno la colla di pesce per alme- no un’ora in acqua fredda. Frullare tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce, e filtrarli con il colino. Prelevare una piccola parte di prodotto filtrato e scaldarlo leggermente sul fuoco. Una volta caldo unire la colla di pesce ben striz- zata e mescolare fino al completo scioglimento. Unire la parte calda, con l’aggiunta della colla di pesce, alla parte fredda messa da parte. Versare nel sifone , chiudere e inserire la ca- rica, tenendo il sifone a testa in giù, agitare un paio di volte, lasciar raffreddare per qualche minuto e servire a piacere su gelati o dolci particolari.

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100 g lamponi 100 g mirtilli 100 g fragole 4 g di colla di pesce succo di 1 limone 80 g zucchero

Spuma leggera al limone e vodka

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Ammollare la colla di pesce in acqua fred- da per almeno un’ora.

300 g zucchero 50 g succo di limone 50 g vodka 20 g acqua 8 g colla di pesce

In una pentola mettere a bollire lo zuc- chero, con il limone, la vodka e l’acqua fino alla ridu- zione di un terzo del composto. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata. Lasciar raffreffare per un’ora e ver- sare nel sifone, caricare a testa in giù e servire a pia- cere con dolci o gelati, oppure semplicemente da sola in un bicchiere, come fosse un cocktail di diversa consistenza.