my tescoma 2 / 2011

FOCUS PRODOTTO

peccati di gola Dopo aver imparato come si usa il sifone ti propo- niamo alcune sfiziose ricette

Spuma golosa all’ananas

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Mescolare il succo di ananas con lo zucchero facendolo sciogliere completamente. Filtrare il composto in un colino a maglie molto fini. Ammorbidire la gelatina in un po’ di succo di ananas, lasciandola a bagno per circa un’ora. Strizzarla bene e scaldarla leggermente insieme al resto del composto. Mescolare fino a quando la colla di pesce non si scioglie del tutto. Lasciare raffreddare , versare nel sifo- ne, avvitare la capsula e metterlo in frigorifero per circa 4 ore prima di servire.

1000 ml di succo di ananas (naturale al 100%)

4 fogli di colla di pesce zucchero finissimo a piacere

SPUMOSI

Crema di peperoni tiepida con spuma di caprino e crostini all’aglio

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Rosolare la cipolla in olio, unire i peperoni tagliati a dadini, coprire di acqua e far cuocere fino a com- pleta cottura. Unire l’origano e l’acciuga dissalata e frullare subito a crema con il frullino ad immersione, regolare di sale e pepe. A parte, tostare i crostini in forno per pochi minuti dopo averli profumati con l’aglio. Per la spuma amalgamare in una terrina il ca- prino, la panna e la noce moscata, sale e pepe. Versare il composto nel sifone, inserire una carica, chiudere e servire dopo aver lasciato raffreddare. Assemblare tutti gli ingredienti sul piatto e servire.

Per la spuma: 200 g caprino fresco 200 g panna da montare sale e pepe un pizzico di noce moscata Per la salsa: 4 peperoni misti (gialli e rossi) 1 cipolla bianca

1 acciuga dissalata 1 pizzico di origano

Per i crostini: 100 g pane casereccio 1 testa d’aglio

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