my tescoma 1/2023

UMAMI NON SOLO IN ASIA NOTA BENE

Come si combina l'umami con gli altri sapori fondamentali? Essendo l'uma mi un sapore molto più leggero e sottile, può essere definito come un sapore di supporto. Infatti è molto usato per esaltare il salato o il dolce, mentre quan do abbinato all'amaro, lo attenua. Vediamo qualche ricetta in cui questo gusto è presente ed utilizzato per esaltare o attenuare gli altri gusti. SPAGHETTI al pomodoro umami • 200 g di spaghetti • 1 noce di burro • 1 spicchio d'aglio • 1 cucchiaio di salsa di soia • 400 g di pomodori pelati • Parmigiano Reggiano q.b. • basilico q.b. In una padella far insaporire il burro con lo spicchio d'aglio intero per 3 minuti. Aggiungere la salsa di soia e i pomodori pelati schiac ciati a mano. Far cuocere per 20 minuti a fuoco basso. A questo LA RICETTA ingredienti COMPLEMENTARI: UMAMI - SALATO

Spesso si tende a considerare l'umami come un gusto presente esclusivamente in ricette asiati che con salsa di soia, miso, ecc. Niente di più sbagliato, la nostra classica pasta al pomodoro e for maggio è un piatto super umami! Infatti, soprattutto nell'acqua del pomodoro e nel formaggio ben stagionato, è presente un'elevata quantità di glutammato monoso dico. Se volete esagerare, poi, potete aggiungere un pizzico di salsa di soia ai vostri spaghetti, come spiegato qui a sinistra!

punto togliere l'aglio e passare il tutto nel passaverdure. Rimettere nella padel la il composto ottenuto e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Nel frattempo far bollire gli spaghetti in una pentola con acqua salata. Scolare molto al dente direttamente nella padella col sugo e ter minare la cottura con un mestolo di acqua di cottura. A fuoco spento, mantecare con abbondante Parmigiano Reggiano grattu giato e servire accompagnando con qual che foglia di basilico.

dashi LA RICETTA • 1 l di acqua • 15 g di alga kombu

UMAMI IN PUREZZA

ingredienti

• 15 g di katsuobushi (tonno striato essiccato, affumicato e fermentato) Mettere l'alga kombu spezzettata in una cas seruola con un litro d'acqua a temperatura ambiente e lasciare riposare per 30 minuti. Accendere il fuoco e cuocere per 15 minuti a fuoco basso senza raggiungere l'ebolli zione. Estrarre l'alga e inserire il katsuo bushi. Portare ad ebollizione e spegnere la fiamma. Lasciare in infusione 10 minuti e infine filtrare con un colino. Il brodo è pronto, si può utilizzare per zuppe e mine stre abbinato con funghi, tofu e molto altro.

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