my tescoma 1/2023

mi sembra basilico, non prezzemolo, a odor del vero

Iniziamo facendo una importantissima precisazione, prima che qual cuno attenti alla mia vita (...o che mi faccia pesto). Quando si parla di pesto e basta, si intende ogni preparato, generalmente crudo, in cui gli ingredienti vengono pestati (ovvero sminuzzati e uniti, spes so in un mortaio) insieme per formare un'amalgama omogenea. Da nord a sud della nostra penisola, ci sono moltissimi tipi di pesto che vale assolutamente la pena assaggiare, come quello modenese fatto con lardo, aglio e rosmarino o quello trapanese che condivide buona parte degli ingredienti con quello genovese, ma che cambia i pinoli con le mandorle e aggiunge i pomodorini. Mi ricordo di una vacanza in Sicilia di qualche anno fa in cui ho avuto il piacere di assaggiare il pesto trapanese cucinatomi direttamente da un'anziana signora di Trapani: WOW! Ma noi qui vogliamo parlare di lui, di sua maestà: il pesto genovese. Perché sua maestà? Beh, oltre ad essere uno dei condimenti più pro fumati della nostra penisola, è proprio una dellE ricette più famose al mondo, ai livelli della carbonara e del ragù bolognese. Questa ricetta è così caratteristica e importante che per tutelarla è stato creato ap positamente un consorzio, appunto, il Consorzio del Pesto Genovese. Per questo motivo, come dissi in un precedente articolo parlando del ragù, qui non ci sono dubbi su quale sia la ricetta originale del pesto. Il consorzio la rende pubblica sul suo sito, ma se continuerete a leg gere ve la riporterò insieme a dei consigli utilissimi!

origini del

I GRANDI CLASSICI

PESTO GENOVESE

In realtà la ricetta del pesto genovese per come la conosciamo noi non ha origini an tiche. Infatti, il primo a citarla fu Giovanni Battista Ratto, un noto gastronomo della seconda metà del XIX secolo che nella sua ope ra "La Cuciniera Genovese" ne descrisse la ricetta. Questo con dimento, però, può vedere la luce solo se si pensa che la Liguria fin dal Medioevo è considerata la culla delle erbe aromatiche e che pestare queste erbe per ricavarne condimenti è sempre stata una tra dizione. Si può dire quindi che la ricetta del pesto genovese è gio vane, ma attinge dall'antica tradi zione ligure.

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SMART TIP

CONGELARE IL PESTO

Il pesto può essere tranquillamente congelato, basta utilizzare qualche accorgimento. Utilizzare meno olio

durante la fase di preparazione, per esempio, consente di ottene re un prodotto che si congelerà più facilmente (l'olio si potrà ag giungere una volta scongelato). Ovviamente vale anche la clas sica regola di congelare non appena terminata la preparazione. Nel caso del pesto, fra l'altro, non dovrete neanche aspettare che si raffreddi essendo un condimento realizzato a freddo!

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