my tescoma 1 / 2011

• Versare il terriccio nel vaso • Interrare tutti i semi contenuti

nel sacchetto alla profondità indicata • Collocare il vaso in un luogo tiepido e sufficientemente illuminato • Innaffiare adeguatamente

basilico

erba cipollina

prezzemolo

origano

timo

crescione

L’impiego principale è la realizzazione di vari condimenti, primo tra tutti il pesto. Come per la maggior parte delle erbe aromatiche, il basilico va aggiunto nelle pietanze calde solo a fine cottura per conservarne il sapore e la fragranza. L’uso migliore è sicuramen- te a crudo spezzet- tato nelle insalate, nei sughi, nelle insalate di riso o di pasta, con le carni bianche. Può essere pestato in un mortaio per liberarne meglio l’aroma. Come collutorio è indicato contro le infiammazio- ni del cavo orale. L’olio è utilizzato per mas- saggiare le parti del corpo dolenti o colpite da reumatismi. In In- dia è utilizzato come trattamento contro lo stress, l’asma.

Guarnisce e sottolinea il gusto di salse, burro aromatizzato, insala- te e zuppe: il risultato sarà meno coprente della cipolla. Grazie alla sua elasticità può essere usata per le- gare fagotti, crêpes, o mazzetti di verdu- re lessate come gli asparagi o gli involtini di bresaola al caprino. Si usa quasi esclusi- vamente fresca: le foglie vanno recise al momento dell’effetti- vo utilizzo, sciacquate velocemente e smi- nuzzate con un coltel- lo affilato. Ha diverse proprietà: depurative, digestive e diuretiche; inoltre è un ottimo an- tisettico, cicatrizzante, cardiotonico (regola la frequenza cardiaca) e stimolante. Usata nell’antichità per sti- molare l’appetito.

Fra le erbe aromati- che è la più versatile e la più usata al mondo: grazie al suo gusto pulito ed erboso, è l’ingrediente di molte pietanze e di molte salse. Le foglie e i fusti sono le parti utilizzate, sia per il consumo fresco sia per la preparazio- ne di salse. Nei piatti caldi, va sempre ag- giunto a fine cottura. Il prezzemolo ha ot- time proprietà diu- retiche ed è molto nutriente grazie alla presenza di vitamine, potassio, calcio, ma- gnesio e ferro. Nell’er- boristeria cinese è utilizzato anche come rimedio per la pressio- ne alta. L’impacco di foglie pestate è usato per lenire punture di insetti, contusioni e mal di denti.

Per il suo profumo in- tenso e stimolante, è una delle erbe aroma- tiche più utilizzate nella cucina mediterranea. Si usa in innumerevoli preparazioni su carni e su pesce, nelle in- salate e nella pizza. La cucina calabrese, siciliana, napoletana, pugliese, abruzzese e molisana ne fanno grande uso. Si può usare intero o tritato. Cuocendolo a lungo il gusto si attenua per- ciò, è meglio aggiun- gerlo verso il termine della cottura. Ha mol- te proprietà terapeu- tiche riconosciute: i suoi infusi sono infatti consigliati contro la tosse, le emicranie, i disturbi digestivi e i dolori di natura reu- matica in quanto svol- gono una funzione antinfiammatoria.

Molto duttile, trova utilizzo in molti piatti. Il suo aroma pungente di pino ravviva il gu- sto di brodi, zuppe, ripieni per carni e ver- dure, salse, sottaceti, preparazioni al forno, creme dolci ed alcuni piatti a base di frutta. A differenza delle al- tre erbe aromatiche, il timo si aggiunge a inizio cottura e si elimi- na prima di servire: in questo modo aroma- tizza delicatamente il piatto, mentre le foglie appena tritate tendo- no ad avere un gusto quasi erboso che co- pre eccessivamente gli altri sapori. Il timo possiede note- voli proprietà antiset- tiche e disinfettanti. Il suo infuso è consi- gliato come rimedio naturale contro tosse o asma.

Molto aromatico, ha un sapore acidulo e piccante, piuttosto caratteristico. Si pre- senta di un colore verde e con fiori pic- coli e bianchi, il seme invece è di colore ros- so scuro. In cucina è usato sia cotto (lesso o in zuppa) sia crudo per insalate, antipasti, piadine. Va usato fre- sco, altrimenti perde le sue proprietà nutri- tive. Può essere usato anche come pianta aromatica per insapo- rire puré e formaggi o decorazioni. Se ne utilizzano sia le foglie sia i fiori. Va raccolto poco prima e duran- te il periodo di fioritura (maggio-giugno), non oltre. Ha proprietà di- sintossicanti dal fumo e dallo smog, è un diuretico naturale e un ottimo digestivo.

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