my tescoma 1 / 2010

INGREDIENTI

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1. Il contenitore per spezie della linea 4Food è perfetto per conservare quelle in busta. Art. 897520 - Prezzo consigliato € 9,90 2. La clip in plastica con l’indicatore di data ricorda sempre la scadenza. Art. 897422 - Prezzo consigliato € 3,90 3. Il set di tre barattoli in vetro della linea Monti è ideale per conservarle al meglio vicino al piano di lavoro. Art. 900076 - Prezzo consigliato € 9,90 4. Il mortaio è uno strumento indispensabile sia per macinare sia per creare delle personalissime miscele aromatiche da aggiungere ai propri piatti, oppure preparare anche varie salse e condimenti. Art. 900872 - Prezzo consigliato € 9,90

Regole di conservazione ed utilizzo

La buona conservazione delle spezie è fondamentale: se non trattate con cura possono irrancidire, perdere profumo o sapore. Le spezie temono la luce, l’umidità e il calore: un errore comune è quello di collocarle vicino al piano di cottura o addirittura sopra la cappa, luoghi dove sono esposte ad alte temperature e all’u- midità generata durante il cucinare. Per questi preziosi ingredienti bisogna dunque trovare uno spa- zio idoneo, dove siano protetti, e utilizzare contenitori adeguati, come vasetti di legno, ceramica o vetro, chiusi ermeticamente. È bene macinare le spezie solo al momento dell’utilizzo, riducen- dole in polvere utilizzando un mortaio o grattugiandole con l’ap- posita grattugia, tostandole a fiamma viva per esaltare il sapore e l’aroma, o saltando i semi in poco olio per renderli più profumati. È bene comunque ricordare la prima grande regola valida per tutte le spezie: parsimonia. Il loro sapore, talvolta molto penetran- te, può infatti ricoprire quello della vivanda stessa; bisogna saper valutare attentamente la giusta dose, anche in base alla spezia utilizzata e al tipo (intera, in polvere, in pasta o estratto) e, in caso di poca dimestichezza, attenersi scrupolosamente alla ricetta che si sta eseguendo.

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