my tescoma 1 / 2010

INGREDIENTI

Scegliere le spezie

Conosciute da millenni poiché utilizzate come merce di scambio, le spezie e le erbe aromatiche sono sostanze vegetali dotate di qualità aromatiche e medicinali, in origine utilizzate in cucina per scopi digestivi e antisettici. Quando, nei secoli passati, il sale da cucina era una merce preziosa, le erbe aroma- tiche e le spezie - più facilmente reperibili - avevano un grande ruolo nel campo ga- stronomico; venivano utilizzate non solo per insaporire cibi ma anche ottenere tisane, decotti, infusi o impacchi lenitivi. Emarginate dall’alimentazione quotidiana con la dif- fusione del sale in larga scala, oggi vengono giustamente riscoperte perché, oltre a procurare un piacere olfattivo, apportano principi nutritivi, vitamine e minerali utili nella digestione e nel metabolismo cellulare. Durante l’acquisto è meglio preferire prodotti freschi o essiccati ma non macinati, fa- cendo molta attenzione alla data di scadenza. Per quanto concerne le miscele di spe- zie è opportuno evitare quelle con un alto contenuto di sale o di glutammato di sodio e prediligere i preparati biologici ed essicati alla temperatura massima di 45°C, perché soltanto così rimangono inalterati tutti i profumi ed i sapori che le caratterizzano. Vanno normalmente impiegate nell’ultima fase di cottura, in qualità di condimento, allo scopo di esaltare l’odore e insaporire gli alimenti. Fanno eccezione le erbe fresche, che vanno aggiunte a cottura ultimata.

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