Tescoma magazín listopad 2017

vánoce ve světě

Chiles en nogada Mexické plněné papriky s ořechovou omáčkou Omáčka

Papriky v ořechové omáčce pocházejí z mexického města Puebla a o způsobu vzniku tohoto dnes tradičního pokrmu se historikové přou. Jedna z verzí však tvrdí, že jej na počátku 19. století vymyslely jeptišky z kláštera Santa Monica, aby pohostily generála Agustína de Iturbide, který je mimo jiné považován za autora první mexické vlajky. Tato vlajka má tři hlavní pole – zelené, bílé a červené. Stejné barvy najdeme i na talíři s chiles en nogada, protože právě tento vlastenecký symbol má jídlo zřejmě připomínat.

• 6 zelených paprik (pokud možno mírně pálivých) • 500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového) • olivový olej • 1 cibule • 2 stroužky česneku • 1 rajče • 1 lžíce nasekaného koriandru • 2–3 uvařené brambory • 2 lžíce mandlových lupínků • sůl a pepř • 1 hrnek sušeného ovoce (meruňky, rozinky, švestky…)

• 100 g vlašských ořechů • 1 lžička skořice • 2 lžíce třtinového cukru • 100 ml zakysané smetany • 100 ml smetany ke šlehání

K podávání • čerstvý koriandr • granátové jablko

Připravte si nádivku orestováním nakrájené cibule a česneku na olivovém oleji. Po zesklovatění cibule přidejte mleté maso a opékejte. Až začne maso hnědnout, přidejte spařené a oloupané rajče, koriandr, mandle, na kousky nakrájené brambory a sušené ovoce, sůl a pepř. Opékejte, dokud nebude maso zcela hotové. Omáčku připravte rozmixováním všech ingrediencí, které následně v rendlíku pomalu přiveďte k varu a nechte asi 5 minut mírně zredukovat. Papriky podélně nařízněte, vyberte semínka a naplňte ná- divkou. Vložte na cca 10–15 minut pod gril na 2. stupeň a nechte zapéci. Podávejte zcela přelité omáčkou, posypané semínky granátového jablka a čerstvým nasekaným koriandrem.

přijde vhod Moderní a jednoduše

HANDY Mlýnek na maso, univerzální 999 ,-

použitelný mlýnek na maso s transparentní komorou pro přehled o průběhu mletí.

Ciorba de perioare Rumunská knedlíčková polévka

• 250 g mletého masa (mix hovězího a vepřové- ho, příp. krůtího) • 100 g uvařené rýže

• 2 mrkve • 2 lžíce rajského protlaku

• 400 g konzervovaných nebo spařených a oloupaných rajčat

• 1 vejce • 2 cibule • olivový olej • 2 snítky řapíkatého celeru

• 1,2 l hovězího vývaru • 1 lžička sladké papriky • 2 lžíce citronové šťávy • 2 lžíce petrželky • sůl a pepř

V Rumunsku rozlišují mezi dvěma druhy polévek – čirou a na druhé straně okyselenou se spoustou masa a zeleniny, tedy čorbou. De perisoare pak v překladu znamená s masovými knedlíčky. Polévka se obvykle podává s pálivými paprikami, chlebem a v některých částech země také se zakysanou smetanou. Vánoční stůl pak obvykle doplňují vepřové speciality z tradiční předvánoční zabijačky, sarmale neboli plněné zelné listy a sladký cozonac, který mírně připomíná naši vánočku, ale připravuje se také například s ořechovou náplní.

Na masové knedlíčky promíchejte mleté maso, rýži, vejce, jednu cibuli nakrájenou najemno, sůl a pepř. Pokud směs nedrží při sobě, přisypte trochu strouhanky (pozor při bezlepkové variantě). Vytvarujte asi 2 cm velké knedlíčky a nechejte je zatím v lednici. Polévku založte zesklovatěním druhé nakrájené cibule na oli- vovém oleji. Poté k cibuli vložte na kolečka nakrájenou mrkev a celer a nechte asi 2 minuty opékat. Přidejte rajský protlak a opékejte další 2 minuty. Přidejte vývar, sladkou papriku a rajčata a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vložte masové knedlíčky, osolte a opepřete. Vařte, dokud nebudou knedlíčky hotové – asi 15 minut. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu, dochuťte solí a pepřem a podávejte s nasekanou petrželkou a podle chuti také zakysanou smetanou.

přijde vhod Dokonalý nerezový hrnec se systémem regulace páry a cezení a chytrým způsobem odkládání poklic při vaření.

ULTIMA Hrnec s poklicí ø 22 cm, 5,5 l 1449 ,-

19

tescoma magazín podzim/zima 2017