Speciale Conserve 2019

Conserve Speciale

Per preparare sughi, conserve, marmellate, sottoli e sottaceti, nella tua cucina non possono mancare gli strumenti indispensabili per seguire le corrette procedure e facilitare il lavoro per portare in tavola tutto l’anno i sapori dell’estate! La preparazione delle conserve

La sterilizzazione Fondamentale per la buona conservazione delle confetture, della frutta sciroppata o sottospirito è la sterilizzazione dei vasetti, che eviterà il rischio di contaminazioni batte- riche. Per farlo in maniera corretta, lava con cura i vasetti di vetro sotto acqua corrente e verifica che non abbiano crepe o scheggia- ture; immergili con l’apertura rivolta verso l’alto in una pentola piena di acqua fredda, portala a bollore e lasciali sul fuoco acceso per mezz’ora. Passati 20 minuti, immergi anche i rispetti- vi coperchi. A questo punto spegni il fuoco e lascia raffreddare. Quando l’acqua sarà a temperatura ambiente, estrai i barattoli e lasciali asciugare capovolti su di un panno da cucina pulito. Ti raccomandiamo inoltre di sterilizzarli nel momento stesso in cui decidi di riempirli, per non vanificare il processo di sterilizzazione lasciandoli all’aria aperta. Versaci all’inter- no il contenuto ancora caldo lasciando uno spazio vuoto di almeno un centimetro, avvita il coperchio e giralo lasciandolo raffreddare a “testa in giù”, in questo modo dovrebbe crearsi il vuoto all’interno del vasetto. Cosa fare se i barattoli non sono sigillati correttamente Se i vasetti non sono sigillati correttamente è necessario ripetere il procedimento di riem- pimento: • Svuotare il barattolo versando il contenuto in una padella. • Riscaldare il contenuto e ripetere il processo di riempimento e sigillatura. • Assicurarsi sempre di controllare i vasetti per eventuali difetti. • Utilizzare sempre un nuovo coperchio per la chiusura a vuoto. • È possibilie ripetere il procedimento entro 24 ore dopo il primo tentativo di sigillatura, oppure consumare il contenuto entro una settimana.

Adatto a pen- tole di ø 24 cm, con termometro di precisione e un adattatore per poter sterilizzare anche i barattoli alti. La base protegge il fondo dei barattoli dalle alte temperature raggiunte.

STERILIZZATORE CON TERMOMETRO linea Della Casa Ref. 895260 € 35,90

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Per sterilzzare a vapore i barattoli di conserve usa lo sterilizzatore con termometro di precisione:

IMBUTO PER CONSERVE linea Della Caca Ref. 895274

€ 4,90

Posizionare una pentola di ø 24 cm sul fornello, inserire la griglia.

Versare circa 1 l di acqua tiepida.

MESTOLO RIEMPI BARATTOLO linea Della Casa Ref. 895272

Appoggiare i barattoli da sterilizzare sulla griglia.

Chiudere lo sterilizzatore utilizzando il coperchio con termometro.

€ 4,90

Regolare la fiamma per stabilizzare la tempera- tura tra 80 e 90 °C.

Una volta sterilizzati, i barattoli e i vasetti van- no prelevati dall’acqua.

PINZA PRENDI BARATTOLI linea Della Casa Ref. 895270

€ 4,90

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dotati di coperchi per sottovuoto

Vasetti per conserve Facili da aprire e riutilizzabili, quando li devi so- stituire trovi anche i coperchi di ricambio. L’in- dicatore sul coperchio mostra se l’alimen- to è conservato sottovuoto. I coperchi con bordo alto sono facili da aprire e riutilizzabili.

VASETTO PER CONSERVE capacità 125 ml - set 6 pezzi linea Della Casa Ref. 895110

capacità 200 ml - set 6 pezzi linea Della Casa Ref. 895112

€ 6,90

€ 7,90

VASETTO PER CONSERVE capacità 400 ml - set 3 pezzi linea Della Casa Ref. 895114

€ 5,90

capacità 700 ml - set 3 pezzi linea Della Casa Ref. 895116

€ 6,90

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Ricetta

Confettura di pesche Ingredienti • 1 kg di pesche • 200 g di zucchero semolato • 1 limone Procedimento Iniziare sterilizzando il contenitore in vetro in cui mettere le pesche. Procedere lavando e pelando le pesche e togliendo il nocciolo. Tagliarle a cubetti e metterle in una pentola, poi aggiungere lo zucchero e il succo di un limone. Mescolare e lasciare ma- cerare 8 ore. Passato questo tempo, spostare la pentola sul fuoco e cuocere per 40 minuti mesco- lando di tanto in tanto. Se necessario togliere la schiuma con una schiumarola in modo da evitare che la confettura risulti opaca. Quando la confettu- ra è pronta trasferirla nei vasetti.

ETICHETTE PER VASETTI E BARATTOLI set 24 pezzi linea Della Casa Ref. 895292

€ 2,40

ETICHETTE PER VASETTI set 24 pezzi linea Della Casa Ref. 895290

€ 3,40

COPERCHI PER VASETTI da 125 e 200 ml set 6 pezzi linea Della Casa Ref. 895120

€ 3,40

COPERCHI PER VASETTI da 400 e 700 ml set 3 pezzi linea Della Casa Ref. 895122

€ 2,90

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Barattoli per conserve

I barattoli linea Della Casa sono perfetti per conser- vare sottoli e sottaceti, verdure, frutta, marmellate, pesto, patè... Il sottovuoto si conserva a lungo nei barattoli grazie al robusto gancio in acciaio inox e alla guarnizione in gomma naturale.

BARATTOLI PER CONSERVE capacità 100 ml linea Della Casa Ref. 895140

capacità 200 ml linea Della Casa Ref. 895141

capacità 350 ml linea Della Casa Ref. 895142

€ 4,70

€ 4,90

€ 4,40

La pectina

La pectina è una fibra contenuta naturalmente in frutta e verdura dalle proprietà addensanti e gelifi- canti. È fondamentale per la preparazione di conserve e marmellate perché aiuta ad ottenere la giusta consistenza e a bloccare la cristallizzazione dello zucchero. Gli alimenti acidi aiutano il processo di estrazione della pectina dalla frutta durante la cottura della frutta con l’aggiunta di zucchero.

Acidità

Contenuto di pectina

ALTO

ALTO

Ribes nero, mirtillo rosso, uva spina, prugne, ribes, agrumi, mele cotte

Ribes nero, uva spina, prugne, ribes, agrumi, mele cotte, rabarbaro

MEDIO

MEDIO

Albicocche, uva acerba, prugne, more, mirtillo

Mirtillo rosso, albicocche, uva acerba, prugne, more, mirtillo

BASSO

BASSO

Ciliegie, fichi, uva matura, meloni, pesche nettarine, pesche, pere, rabarbaro,fragole

Ciliegie, fichi, uva matura, meloni, pesche nettarine, pesche, pere, fragole

6

Ricetta

Confettura di albicocche Ingredienti • 2 kg di albicocche • 500 g di zucchero semolato • il succo di 1 limone Procedimento Lavare le albicocche, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzetti. Versarle in una casseruola e aggiungere lo zucchero e il succo del limone. Me- scolare e cuocere per circa un’ora. Durante l’intero processo di cottura, con una schiumarola, togliere la schiuma che si formerà in superficie, in questo modo il colore della marmellata risulterà più limpi- do. La confettura sarà pronta quando i pezzetti di albicocca si saranno disfatti e il succo rilasciato dalla frutta inizierà ad addensarsi. A questo punto, aiutandosi con un imbuto, travasare la confettura ancora bollente nei barattoli sterilizzati. Chiuderli, capovolgerli e lasciarli raffreddare a testa in giù. Una volta raffreddati, conservare i vasetti in un luo- go fresco e buio.

BARATTOLI PER CONSERVE capacità 600 ml linea Della Casa Ref. 895143

€ 5,40

capacità 800 ml linea Della Casa Ref. 895144

€ 5,90

capacità 1000 ml linea Della Casa Ref. 895145

capacità 5000 ml linea Della Casa Ref. 895148

€ 6,90

€ 14,90

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La fermentazione La fermentazione è un metodo di conservazione in grado di esaltare i benefici dei cibi e i loro principi nutritivi. L’azione dei batteri che si sviluppano du- rante il processo di fermentazione rende i minerali contenuti negli alimenti, più prontamente disponi- bili per l’organismo. Inoltre, i batteri interessati nel processo di fermentazione producono enzimi che hanno effetti benefici sulla digestione. Con il kit di fermentazione puoi preparare crauti fatti in casa ma non solo, è adatto anche per fermentare frutta e verdura o per conservarle sottaceto. Puoi usare il kit di fermentazione per far fermentare i prodotti del tuo orto: moltissime verdure possono essere sottoposte a fermentazione, da sole o combinate fra loro, ed essere gustate tutto l’anno, non solo du- rante la stagione di raccolta!

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Ricette

COPERCHIO PER FERMENTAZIONE linea Della Casa Ref. 895332

Crauti fatti in casa Ingredienti

• 3,5 kg di cavolo cappuccio • 500 g di cipolle af- fettate • 70 g di sale • 14 g di semi di cumino interi Procedimento Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio e affettare le cipolle. Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 30 minuti. Riempire il barattolo fino a dova il collo si restringe e pressare tutto con in pesi per fermentazione. Assicurarsi che la parte superiore del barattolo sia pulita. Applicare il coper- chio al barattolo, impostare la valvola in posizione “fermentazione” e lasciare il cavolo a fermentare per almeno 3 settimane in un luogo buio ad una temperatura compresa fra i 20 e i 25 °C. Cetrioli fermentati Ingredienti • 3 kg di cetriolini sott’aceto • 4 rametti di aneto fresco • 2,5 l di acqua • 50 g di sale Procedimento Portare a ebollizione l’acqua salata e lasciarla raf- freddare. Lavare i cetriolini e forarli con una for- chetta. Disporre sul fondo del barattolo un rametto di aneto e uno strato di cetriolini, quindi un altro rametto di aneto e un’ altro strato di cetriolini, pro- cedendo in questo modo fino a riempire il barattolo fino al punto in cui il collo si restringe. Versare l’ac- qua salata nel barattolo e pressare i cetriolini utiliz- zando l’apposito pressello, per far si che rimangano completamente immersi durante l’intero processo di fermentazione. Applicare il coperchio per al barat- tolo, impostare la valvola in posizione “fermentazio- ne” e lasciare fermentare da 1 a 2 settimane ad una temperatura compresa fra i 20 e i 25 °C.

€ 9,90

PESO PER FERMENTAZIONE linea Della Casa Ref. 895338

€ 21,90

PRESSELLO PER FERMENTAZIONE linea Della Casa Ref. 895336

€ 4,90

KIT FERMENTAZIONE linea Della Casa Ref. 895330

€ 21,90

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· Per preparare il gelato fatto in casa, ma anche sorbetti e coc- ktail alla frutta, alle creme, al cioccolato e allo yogurt · Con recipiente refrigerante in alluminio · Ricettario incluso

Bottiglie con tappo ermetico Se prepari in casa passate, bibite, sciroppi e liquori le bottiglie con tappo meccanico sono perfette per conservarli. Con l’estrattore a vapore prepari a casa tua sciroppi di frutta e verdura, succhi naturali, gelatine e marmellate; il tutto senza aggiungere conservanti e additivi chimici. Inoltre con la cottu- ra a vapore mantieni intatti il gusto, le vitamine e i nutrienti di frutta e verdura.

BOTTIGLIA QUADRATA CON TAPPO MECCANICO capacità 500 ml li nea Della Casa Ref. 895192

capacità 1000 ml li nea Della Casa Ref. 895194 € 3,40 € 3,90

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L’estrattore ti aiuta a preparare sciroppi di frutta e verdura, succhi naturali, gelatine e marmellate.

BOTTIGLIA CON TAPPO MECCANICO capacità 330 ml li nea Della Casa Ref. 895180

€ 2,90

capacità 500 ml li nea Della Casa Ref. 895182

Versare 2 l d’acqua in una casseruola con ø 24 cm.

Posizionare l’estratto- re e il tubo appeso al bordo.

€ 3,40

capacità 1000 ml li nea Della Casa Ref. 895184

€ 3,90

Inserire la frutta ta- gliata a pezzetti e lo zucchero.

Coprire il set con un coperchio e cuocere a fiamma viva.

Otterrai un delizioso nettare che si verserà attraverso il tubo diretta- mente nelle bottiglie!

• In plastica di alta qualità • Tubo in silicone flessi- bile con chiusura • Set per pentole con 24 cm

ESTRATTORE A VAPORE capacità 1 kg linea Della Casa Ref. 895250 € 35,90

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