Pasta fresca

PASTA FRESCA fatta in casa!

è un’idea di

L’IMPASTO BASE PER LE RICETTE DI PASTA FRESCA preparare...

Portata: impasto di base Difficoltà: facile Costo: basso Tempo: 30 minuti

In una terrina versa la farina, fai un buco al centro e unisci le uova e l’olio extravergine di oliva. Sbatti velocemente con una forchetta incorporando la farina alle uova. Lavora ancora un po’ la pasta con la punta delle dita fino a quan- do non sarà omogenea e compatta. Impasta energica- mente per qualche minuto. Non appena la pasta risulterà liscia e compatta, dalle la forma di una palla, coprila con un canovaccio e mettila a riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti, in maniera tale da renderla più elastica. Una volta pronta, suddividila in due parti e inizia a pre- parare una sfoglia, passandola nella parte liscia della macchina per la pasta, diminuendo man mano lo spesso- re. Dovrai ottenere una sfoglia piuttosto sottile: quanto sottile dipende dai tuoi gusti e dalla ricetta che cucinerai. Tre ingredienti semplici, da impastare e lavorare con la macchina per la pasta: ecco come preparare la base per creare infinite, deliziose ricette!

più 30 minuti per far riposare l’impasto

INGREDIENTI per 350 g di pasta fresca: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

PER PASTA FRESCA DA PROFESSIONISTI! consigli...

Le uova devono essere sempre freschissime e prima di es- sere lavorate, devono essere portate a temperatura ambiente Utilizzando l’olio, la pasta risulterà più elastica; se la preferisci più friabile, sostituisci l’olio con il latte. Per lavorare la pasta occorre una superficie ampia, meglio se ruvida: la spianatoia in legno è da preferirsi rispetto al piano di marmo. Il luogo in cui lavori l’impasto non deve essere esposto a cor- renti d’aria o all’umidità. Una volta formato il panetto di impasto, avvolgilo in un cano- vaccio prima di lasciarlo riposare. Lo spessore dei rulli della macchina per la pasta va diminuito progressivamente per ottenere una sfoglia sempre più sottile; la sfoglia va infarinata fra un passaggio e l’altro. Puoi conservare la pasta in frigorifero per un paio di giorni, oppure farla seccare completamente per poterla conservare più a lungo. La pasta fresca fatta in casa è uno dei simboli della cucina italiana. Utilizzando gli accessori giusti, poi, se ne possono ottenere vari tipi, all’insegna della creatività. Ecco un piccolo vademecum per averla sempre perfetta.

E per colorare la pasta... Ti basterà aggiungere

verdure o spezie all’impasto di base. Gli ingredienti più usati sono gli spinaci, il succo di barbabietola e lo zafferano, ma anche le erbe aromatiche. Un altro ingrediente, più alternativo, per colorare la pasta, è il cacao amaro: accompagnare il piatto con un sugo di noci e gorgonzola per esempio, o con ricotta al profumo di arancia. Un’idea originale e gustosissima! aggiungine 1 cucchiaio all’impasto e prova ad

L’UTENSILE GIUSTO

macchina per la pasta DELÍCIA art. 630872 49,90

CANNELLONI AL SALMONE AFFUMICATO voglia di... Seguendo le dosi qui a lato, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Prepara i cannelloni: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, poi tagliala in misura della teglia che utilizzerai. Fai cuocere le sfoglie in abbondante acqua sa- lata portata a bollore. Passale sotto acqua corrente ben fredda e adagiale su un canovaccio pulito. Nel frattempo prepara il ripieno. Sbatti energicamente la ricotta e unisci il salmone affu- micato tritato finemente. Insaporisci il tutto con un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, prezze- molo o erba cipollina, sale e pepe. Farcisci quindi i can- nelloni disponendo qualche cucchiaio di ripieno sul bordo di ogni sfoglia. Arrotola la sfoglia su se stessa per creare un cannellone. Imburra una pirofila e inizia a disporre i cannelloni. Terminato il primo strato, copri con la bescia- mella e procedi con lo strato successivo fino ad esauri- mento della pasta. Termina con uno strato di besciamella arricchito da pezzetti di salmone affumicato. Spolverizza poco Parmigiano grattugiato sulla superficie e fai cuoce- re in forno ben caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

Portata: primo Difficoltà: media Costo: medio Tempo: preparazione 20 minuti

cottura 20 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4-6 persone Per i cannelloni: 400 g di semola o farina 00 4 uova 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il ripieno: 400 g circa di ricotta fresca 100 g di salmone affumicato 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Parmigiano q.b. per gratinare prezzemolo q.b. (o erba cipollina) 300 g circa di besciamella burro q.b.

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

spatola DELÍCIA art. 630282 5,40

In cotone resistente, lo trovi in versione rossa o nera, da coordinare ai tessili della stessa linea!

teglia rettangolare DELÍCIA GOLD art. 623520 15,90

guanto da forno GRANDCHEF art. 428840.45 7,90

FETTUCCINE AL RAGÙ DI ZUCCA E SALSICCIA voglia di... Seguendo le dosi qui a lato, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Per ottenere le fettuccine, tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, tagliala in pezzi da 20 cm circa e passala nell’apposito rullo. Pulisci la zucca, elimina la buccia e tagliala a pezzetti molto piccoli e tieni da parte. Prepara carota, sedano e cipolla tritati finemente. Fai scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine in un pentolino e versaci il mix di verdure. Fai soffriggere bre- vemente. Sgrana quindi la salsiccia e tritala grossola- namente. Falla rosolare bene con le verdure poi sfuma con il vino. Lascia evaporare completamente. Unisci la zucca, quindi aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti, copren- do con un coperchio. Fai cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolale e servile con abbondante ragù.

Portata: primo Difficoltà: media Costo: medio Tempo: preparazione 10 minuti

cottura 20 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4 persone Per le fettuccine: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il ragù: 80-100 g di zucca 2 bicchieri di passata di pomodoro 200 g di salsiccia sedano, cipolla e carota (per il soffritto) olio extravergine di oliva sale q.b. ½ bicchiere di vino rosso

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

Per un soffritto perfetto, prova l’affetta cipolla: ti aiuta a sminuzzare senza fatica!

tritacarne multiuso HANDY art. 643586 34,90

set di utensili WOODY art. 637418 5,40

affetta cipolla HANDY art. 643555 9,90

voglia di...

TAGLIOLINI CON NOCI & RUCOLA Seguendo le dosi qui a lato, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Ricava i tagliolini: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, tagliala in pezzi da 20 cm circa e pas- sala nel rullo per tagliolini. Falli cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolali leggermente al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Trita grossolanamente le noci con una mezzaluna o un coltello. Taglia finemente anche la rucola, ben pulita e asciugata, e tienila da parte. In una padella capiente, fai scaldare un cucchiaio d’olio e lascialo insaporire con uno spicchio d’aglio. Elimina quindi l’aglio e versa le noci, mescolando bene. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua di cottura e lascia cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Quando l’acqua sarà quasi completamente eva- porata, unisci i tagliolini al dente e la restante acqua di cottura. Fai saltare la pasta per pochi minuti. Una volta pronta, togli dal fuoco e unisci la rucola tritata. Mescola bene e servi subito.

Portata: primo Difficoltà: media Costo: basso Tempo: preparazione 5 minuti

cottura 10 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4 persone Per i tagliolini: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il sugo: 60 gr di noci già sgusciate 1 mazzetto di rucola 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio sale q.b.

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

Per impiattare da professionista, ti puoi aiutare con i

coppapasta: sono facilissimi da usare e il risultato è garantito!

mortaio e pestello PRESIDENT art. 639070 29,90

coppapasta GRANDCHEF art. 428720 set 2 pezzi 7,90

GARGANELLI ZAFFERANO & VERDURINE voglia di... Seguendo le dosi qui a lato, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Prepara i garganelli: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, poi con l’aiuto della rotella, ritaglia dei quadrati da 5x5 cm. Appoggia ogni quadrato di pasta sulla superficie rigata dell’accessorio per garganelli. Prendi un angolo e posizionalo sulla bacchetta, quindi forma il garganello. Trita finemente carote, sedano e cipolla per preparare un misto per soffritto. Fai rosolare con due cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente abbastan- za ampia. Pulisci le verdure e tagliale a dadini aiutandoti con una mezzaluna. Uniscile al soffritto e fai insaporire. Aggiungi quindi mezzo bicchiere di acqua di cottura e lo zaffe- rano. Aggiusta di sale. Fai cuocere i garganelli in ab- bondante acqua salata portata a bollore. Scolali e falli saltare velocemente con le verdure.

Portata: primo Difficoltà: media Costo: basso Tempo: preparazione 15 minuti

cottura 10 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4 persone Per i garganelli: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il sugo: ½ peperone rosso ½ peperone giallo 1 zucchina ½ carota sedano ½ cipolla 1 bustina di zafferano 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b.

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

rotella con 4 tagliapasta DELÍCIA art. 630019 4,90

Non solo garganelli: questo utensile serve anche per “rigare” gli gnocchi

rigagnocchi e forma garganelli DELÍCIA art. 630109 6,90

I RIPIENI CLASSICI voglia di ravioli...

Chi non ha mai preparato i ravioli in casa, magari aiutando la nonna a riempirli e a chiuderli? Una volta si utilizzava il metodo più classico: si tagliavano i tondi con un bicchiere capovolto e si sigillavano i ravioli finiti con l’aiuto di una forchetta. Ora ci sono tantissimi accessori che semplificano la vita, ma i ripieni classici sono sempre gli stessi e te li proponiamo qui. Nelle pagine seguenti invece, troverai due ricette più originali e sfiziose. RIPIENO DI CARNE

Ingredienti 1 uovo 1 carota 2 gambi di sedano 1 cipolla 350 g di carne macinata 120 g di salsiccia 100 g di Parmigiano Reggiano sale q.b. brodo q.b.

Trita finemente carota, sedano e cipolla e falli soffrig- gere in padella con l’olio: aggiungi prima la salsiccia e dopo qualche minuto anche la carne macinata finissima. Cuoci per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario, perché la carne non si asciughi. Aggiusta di sale a fine cottura. Spegni il fuoco e trita finemente la carne, ag- giungi il formaggio grattugiato e l’uovo e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

RIPIENO VEGETARIANO

Ingredienti 300 g di ricotta 100 g di spinaci burro q.b. 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato noce moscata q.b. sale q.b. 1 uovo

Fai lessare gli spinaci, scolali, strizzali bene, quindi tritali e falli asciugare in un tegame con una noce di burro. Lasciali intiepidire, quindi unisci la ricotta e il Parmigia- no grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogneo. Trasferisci il composto in una terrina, incorpo- ra un uovo intero e lascia riposare il ripieno in frigorifero.

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preparare i ravioli a casa tua! Visita il sito www.tescoma.it

Prepara i ravioli: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 2, tagliala in pezzi da 28x12 cm circa e ada- giala sullo stampo. Premi leggermente all’interno degli incavi. Distribuisci quindi il ripieno preparato frullando la burrata con il timo e un pizzico di sale. Spennella i bor- di con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Copri con un’altra sfoglia e ricava i ravioli passando più volte il matterello. Estrai quindi i ravioli sollevando lo stampo. Fai cuocere i ravioli ripieni di burrata in abbondante ac- qua salata portata a bollore. Scolali leggermente al den- te, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Pulisci i peperoni, tagliali a filetti e poi a dadini molto piccoli. Lava anche la zucchina, elimina la parte bianca centrale e tagliala finemente a julienne. In una padella antiaderente fai scaldare l’olio e unisci lo scalogno trita- to finemente. Lascia soffriggere brevemente poi unisci i peperoni. Fai saltare per qualche minuto a fuoco mode- rato, aggiungendo poca acqua di cottura. Unisci quindi la julienne di zucchine. Sala e unisci i ravioli con poca acqua. Termina la cottura in padella e servi subito. Seguendo le dosi qui a lato, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. RAVIOLI ALLA BURRATA con PEPERONI & ZUCCHINE voglia di...

Portata: primo Difficoltà: media Costo: basso Tempo: preparazione 5 minuti

cottura 10 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4 persone Per i ravioli: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il ripieno: 1 burrata timo q.b. sale e pepe q.b.

Per il sugo: 1 zucchina

½ peperone giallo ½ peperone rosso 1 scalogno 6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

Puoi preparare ravioli e raviolini, tondi o quadrati: scopri tutti gli stampi!

matterello in legno DELÍCIA art. 630160 15,90

stampo per ravioli tondi DELÍCIA art. 630875 11,90

RAVIOLI AL PECORINO SU CREMA DI FAVE voglia di... Seguendo le dosi qui a lato, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Prepara il ripieno sbattendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato. Aggiusta quindi di sale e di pepe. Tira la sfoglia utilizzando la mac- china allo spessore 2, tagliala in pezzi da 28x12 cm circa e adagiala sullo stampo. Premi leggermente all’interno degli incavi. Adagia quindi il ripieno. Spennella i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Copri con un’altra sfoglia e ricava i ravioli passando più volte il mat- terello. Estrai quindi i ravioli sollevando lo stampo. Fai cuocere i ravioli al pecorino in abbondante acqua sa- lata portata a bollore. Prepara la crema: utilizza fave già sgusciate (andranno bene anche quelle surgelate). Falle cuocere in acqua bollente salata per almeno 10 minu- ti affinché si ammorbidiscano. Tieni da parte un paio di cucchiai di fave e tritale grossolanamente. Frulla il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiungi quindi l’olio, il Parmigiano e aggiusta di sale. Dovrai ot- tenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Metti sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagia i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servi a piacere con pepe rosa.

Portata: primo Difficoltà: media Costo: basso Tempo: preparazione 20 minuti

cottura 10 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4 persone Per i ravioli: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il ripieno: 400 g circa di ricotta fresca 100 g di pecorino grattugiato sale e pepe q.b. Per la crema di fave: 200 g di fave sgusciate 100 ml di brodo vegetale olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato sale q.b.

pepe rosa q.b. 1 noce di burro 1 spicchio d’aglio

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

stampo per raviolini quadrati DELÍCIA art. 630879 11,90

matterello con spessori regolabili DELÍCIA art. 630182 23,90

macinapepe GRANDCHEF art. 428790 17,90

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