Pasta fresca

I RIPIENI CLASSICI voglia di ravioli...

Chi non ha mai preparato i ravioli in casa, magari aiutando la nonna a riempirli e a chiuderli? Una volta si utilizzava il metodo più classico: si tagliavano i tondi con un bicchiere capovolto e si sigillavano i ravioli finiti con l’aiuto di una forchetta. Ora ci sono tantissimi accessori che semplificano la vita, ma i ripieni classici sono sempre gli stessi e te li proponiamo qui. Nelle pagine seguenti invece, troverai due ricette più originali e sfiziose. RIPIENO DI CARNE

Ingredienti 1 uovo 1 carota 2 gambi di sedano 1 cipolla 350 g di carne macinata 120 g di salsiccia 100 g di Parmigiano Reggiano sale q.b. brodo q.b.

Trita finemente carota, sedano e cipolla e falli soffrig- gere in padella con l’olio: aggiungi prima la salsiccia e dopo qualche minuto anche la carne macinata finissima. Cuoci per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario, perché la carne non si asciughi. Aggiusta di sale a fine cottura. Spegni il fuoco e trita finemente la carne, ag- giungi il formaggio grattugiato e l’uovo e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

RIPIENO VEGETARIANO

Ingredienti 300 g di ricotta 100 g di spinaci burro q.b. 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato noce moscata q.b. sale q.b. 1 uovo

Fai lessare gli spinaci, scolali, strizzali bene, quindi tritali e falli asciugare in un tegame con una noce di burro. Lasciali intiepidire, quindi unisci la ricotta e il Parmigia- no grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogneo. Trasferisci il composto in una terrina, incorpo- ra un uovo intero e lascia riposare il ripieno in frigorifero.

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