Pasta fresca

PER PASTA FRESCA DA PROFESSIONISTI! consigli...

Le uova devono essere sempre freschissime e prima di es- sere lavorate, devono essere portate a temperatura ambiente Utilizzando l’olio, la pasta risulterà più elastica; se la preferisci più friabile, sostituisci l’olio con il latte. Per lavorare la pasta occorre una superficie ampia, meglio se ruvida: la spianatoia in legno è da preferirsi rispetto al piano di marmo. Il luogo in cui lavori l’impasto non deve essere esposto a cor- renti d’aria o all’umidità. Una volta formato il panetto di impasto, avvolgilo in un cano- vaccio prima di lasciarlo riposare. Lo spessore dei rulli della macchina per la pasta va diminuito progressivamente per ottenere una sfoglia sempre più sottile; la sfoglia va infarinata fra un passaggio e l’altro. Puoi conservare la pasta in frigorifero per un paio di giorni, oppure farla seccare completamente per poterla conservare più a lungo. La pasta fresca fatta in casa è uno dei simboli della cucina italiana. Utilizzando gli accessori giusti, poi, se ne possono ottenere vari tipi, all’insegna della creatività. Ecco un piccolo vademecum per averla sempre perfetta.

E per colorare la pasta... Ti basterà aggiungere

verdure o spezie all’impasto di base. Gli ingredienti più usati sono gli spinaci, il succo di barbabietola e lo zafferano, ma anche le erbe aromatiche. Un altro ingrediente, più alternativo, per colorare la pasta, è il cacao amaro: accompagnare il piatto con un sugo di noci e gorgonzola per esempio, o con ricotta al profumo di arancia. Un’idea originale e gustosissima! aggiungine 1 cucchiaio all’impasto e prova ad

L’UTENSILE GIUSTO

macchina per la pasta DELÍCIA art. 630872 49,90