Katalog jaro 2022

Mozzarella • 2 l čerstvého plnotučného mléka • mikrobiální syřidlo • termofilní kultura (syřidlo i kulturu pořídíte v e-shopu či prodejně sýrařských potřeb) • led • sůl dále budete potřebovat sýrařské plátno a potravinářské rukavice Mléko zahřejte na 32 °C, přidejte 1/2 lžičky termofilní kultury a nechte 30 minut odstát v hrnci. Přimíchejte 0,25 ml syřidla. Sýření probíhá při teplotě 32 °C po dobu 60 minut. Vzniklou sýřeninu nakrájejte nožem na 2cm kostky a nechte 5 minut odležet. Poté nakrájenou sýřeninu opatrně míchejte a pomalu dohřívejte na teplotu 41 °C. Nechte dalších 5 minut odležet. Vložte do cedníku vyloženého plátnem a počkejte, až odkape syrovátka. Syrovátku nevylévejte, budete ji dále potřebovat. Připravte si hrnec horké vody o teplotě 70 °C. Také si připravte slaný nálev – studenou vodu se syrovátkou a kostkami ledu (slanost 40 g soli na 1 l studené vody a 1 l syrovátky). Dále pracujte v rukavicích. Naberte sýřeninu a pomocí pěnovačky nebo naběračky ji ponořte asi na 1 minutu prohřát do horké vody. Poté tvarujte kuličky tak, že prohřátou sýřeninu několikrát prohněťte a překládejte. Vytvořené kuličky vložte na hodinu do slaného nálevu. Uchovávejte v lednici v nálevu studené vody a syrovátky v poměru 1:1. Na povrchu musí být čistě bílá, nesmí mít nažloutlou barvu a po rozkrojení byste měli vidět její vrstvenou strukturu. A ještě jedna drobná rada – mozzarella nepatří do mrazničky, ztratila by všechny své vlastnosti. Bohatá na bílkoviny, sodík, železo a samozřejmě vápník, lehce stravitelná a osvěžující – taková je italská specialita, kterou si nyní s námi můžete připravit také doma. Jen pamatujte, že mozzarella , domácí ani kupovaná, neobsahuje konzervační látky, má tedy velmi omezenou dobu trvanlivosti a vždy je třeba uchovávat ji ve slaném roztoku.

novinka Talíř SIENA od 199,-

Dezertní talíř Ø 21 cm. 199,- Mělký talíř Ø 27 cm. 289,- Hluboký talíř Ø 19 cm . 219,-

• ručně vyrobené originální nádobí • vhodné do myčky i mikrovlnné trouby

Mlýnek na pepř Mlýnek na sůl VITAMINO

15 cm. 459,- 18 cm. 499,-

22