Tescoma magazín 04/2015

Salát z kapra s koprovou majonézou

400g kapra (filet s kůží), 270ml vinného octa, 350ml vody, 8 kuliček černého pepře, 1 bobkový list, 1 kulička nového koření, koprová nať, 70g cukru, 8g soli, šťáva z jednoho citronu, 50g mrkve, 30g pastináku, 30g řapíkatého celeru, 20g fenyklu, 100g domácí majonézy, snítky kopru a fenyklu, 3 lžíce posekaného kopru, 100ml řepkového extra panenského oleje

Koření krátce nasucho opražíme, zalijeme vodou a octem, osladíme, přivedeme k varu a 15 minut prohříváme. Kapra na- krájíme na menší kostky, vložíme do teplé marinády a nechá- me vychladnout. Poté do láku přidáme šťávu z citronu a dáme vychladit na 24 hodin do lednice. Zeleninu nakrájíme na tenké nudličky, osolíme a zakápneme citronovou šťávou, smícháme s domácí majonézou, přidáme pokrájené bylinky a dochutíme

špetkou čerstvě mletého zeleného pepře. Olej zahřejeme na  60 °C a vložíme kopr. Pak rozmixujeme tyčovým mixérem a necháme vystydnout při pokojové teplotě. Poté olej přecedíme. Z láku vyndáme koření a scedíme. Ke kaprovi přidáme zeleninu s majonézou a důkladně, ale opatrně promícháme. Přidáme koprový olej a čerstvý kopr. Dle chuti dosolíme.

17 Tescoma magazín |