Tescoma magazín 04/2015

recepty

Zauzená kachní prsa s rajskou marmeládou

4x 200g kachních prsou s kůží, sůl, 80g másla, černý čaj sypaný, hikori štěpiny na uzení, voda. Rajská marmeláda: 2 cibule nakrájené najemno, 1kg drcených rajčat, 2 lžíce přepuštěného másla, 2 lžičky hořčičných se- mínek, 1 lžíce strouhaného zázvoru, 3 hřebíčky, 2 bobkové listy, 1 kousek skořice celé, 1 lžička soli, 125g cukru, 2 až 3 lžíce sladového octu

Štěpiny namočíme na půl hodiny do vody s černým čajem. Naso- líme kůži kachních prsou a necháme 30 minut odpočívat. Udíme přibližně 20 minut na děrovaném plechu zakryté. Před podá- váním krátce prsa zprudka opečeme na kůži, zhruba 2 minuty. Nakrájíme na tenké plátky. V hrnci rozehřejeme máslo a na něm asi 5 minut restujeme cibu- li, přidáme hořčičná semínka a přiklopíme. Když semínka přesta- nou praskat, přidáme další koření spolu se zázvorem a asi jednu

minutu smažíme. Potom vložíme rajčata, ocet a sůl. Zamícháme, přiklopíme a necháme vařit 30 minut. Zpočátku mícháme jen občas, a jak rajská houstne, mícháme častěji, dokud se nevy- paří téměř všechna voda. Pak vmícháme cukr, zesílíme plamen a svižně mícháme asi 5 minut nebo dokud nezíská podobu husté omáčky. Odstraníme hřebíčky, bobkové listy a celou skořici. Marmeládu přendáme do mísy a podáváme při pokojové teplotě společně s kachním prsem a salátem z čerstvých bylinek.

16 | Tescoma magazín