myTescoma 4/2018

SALSE LE SALSE E LE CREME SONO MOLTO USATE IN CUCINA; AGGIUNGONO GUSTO E MOR- BIDEZZA AD OGNI PIATTO, LO ELEVANO E LO ARRICCHISCO- NO CON SAPORI EQUILIBRATI O CONTRASTANTI. sotto controllo CREME &

COME FARE

Liquida o semidensa, calda o fredda, ognuna è per- fetta a modo suo, grazie al mix di sapore e consi- stenze. La loro funzione principale è dunque quella di condire, di insaporire e di esaltare le caratteristi- che organolettiche di ogni ricetta. Se ben eseguite riusciranno ad avvolgere il vostro palato e a esal- tare ogni vivanda, impreziosire i cibi e trasformare in qualcosa di speciale anche i piatti più semplici. Va fatta però molta attenzione all’equilibrio e alla giusta preparazione. Infatti, se è vero che le salse e le creme arricchiscono ed esaltano la pietanza, allo stesso modo possono sovrastarla completamente, avvolgendola con sapori troppo decisi che vanno irrimediabilmente a coprire l’elemento principale del piatto. E per un’impeccabile realizzazione serve sempre tenere sotto controllo la temperatura. Per far questo c’è bisogno di un termometro con display digitale. Perché in cucina un termometro serve sempre: dalla preparazione di creme e salse a quella delle mar- mellate, per temperare il cioccolato e per cuocere la carne alla perfezione!