myTescoma 4/2018

Quando pensiamo al Giappone, ci immaginiamo un pò tutti il pesce crudo, siamo praticamente convinti che l’abitante del posto passi le giornate a mangiare sushi e sashimi. La prima volta che ci misi piede, con la convinzione anch’io di farmi per cinque giorni grandi scorpacciate di pesce crudo, rimasi invece sorpresa dalla varietà di cibi proposti da questa cucina. Addirittura in un risto- “Se non è zuppa è pan bagnato” Giappone La zuppa in...

rante, che poi scoprii essere specializzato in zuppe, mi dissero seccati che non l’avevano a menù, un po’ come se a Napoli provaste ad ordinare delle tagliatelle al ragù per intenderci. In Giappone non è una questione di abitudini regionali, ma come in tutte le nazioni la cucina è vasta e i ristoranti si specializzano in una o due tipologie di piatti, o meglio di cottura. Il ramen, la minestra giapponese più conosciuta nel mondo, si diffuse in Giappone dopo la seconda guerra mondiale, da militari di ritorno in patria dalla Cina che durante la guerra appresero alcune tecniche di cottura, ecco perché l’origine del piatto si attribuisce appunto ai cinesi. In Giappone il piatto è stato raffinato con ingredienti più di qualità. Ogni località ha la propria variante, cambia il tipo di brodo che sta alla base, la farina utilizzata per le “tagliatelle” e gli ingredienti di con- torno che spaziano dalle uova a vari tipi di carne con l’aggiunta di verdure e alghe e aromatizzate con salsa di soia. ATokyo la prima volta mi furono serviti su un vassoio tipo bento box, dove in una ciotola fonda c’erano il brodo, i noodles e le ver- dure principali e a fianco piccoli contenitori con gli ingredienti da aggiungere a scelta, le immancabili bacchette e il tipico cucchiaio da zuppa in ceramica. Se vi capita di provare a realizzare la ricetta, portateli in tavola così, farete un figurone!

Cocotte per microonde linea Purity MicroWave art. 705034 dimensioni: ø 8 cm altezza 7 cm Prezzo consigliato: set 2 pz € 6,90 L’utensile giusto

LA RICETTA ingredienti per 4 persone la ricetta... Ramen giapponese • 1 l di brodo di carne • 15 g di zenzero • 2 cucchiai di miso • 4 uova • 100 g di noodles • 200 g di carne di maiale • 50 g di cipolla • 2 spicchi d’aglio • 2 cucchiai di sake • 1 cuc- chiaino di zucchero di canna • erba cipollina q.b. Preparare un brodo di carne a scelta aromatizzandolo con lo zenzero ed il miso. Far bollire le uova per 4/5 minuti in modo che il rosso rimanga morbido, far raffreddare sot- to l’acqua e tenere da parte. Nel frattempo in una padella fare rosolare la carne con poco olio di semi, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente, facendo attenzio- ne che non brucino. Aggiungere 2 cucchiai di sake e fare evaporare, dopo di che unite 2 cucchiai di salsa di soia ed 1 cucchiaino di zucchero. Cuocere per qualche minuto e poi versare la carne e la salsa nel brodo in ebollizione fino a cottura. In un pentolino cuocere “al dente” i noodles in acqua salata, scolarli e adagiarli in una scodella. Filtrare il brodo sui noodles e guarnire con la carne tagliata a fettine, l’uovo tagliato a metà ed erba cipollina.

3 citta e 3 ristoranti dove gustarlo... Tokyo Konjiki Hototogisu - 47-12 Hatagaya,

Shibuya 151-0072 info su Facebook Kyoto

Osaka Hanamaruken Namba Houzenji 1-2-1 Nanba, Chuo-ku, Osaka, Osaka Prefecture info su Facebook Kyoto Gogyo - 452 Jumonjicho Yanagino- bamba-dori Takoyakushi Sagaru, Nakagyo-ku info su Facebook