myTescoma 4/2018

Un proverbio che va a pennello con le abitu- dini dei francesi, i quali amano in particolar modo le zuppe in ogni loro forma. C’è la fa- mosissima Bouillabaisse, il cui significato è “bollire a fuoco basso” ed è di fatto una zup- pa con 4 tipi di pesce, stufata, molto saporita, tipica della Provenza. La Vichyssoise è inve- ce una crema che va servita fredda, composta principalmente da porri e patate ideata negli anni 50 a New York da uno chef francese e gustata nei grandi hotel di tutto il mondo. Se Francia “Per campare quanto vuoi, zuppa prima e zuppa poi” La zuppa in...

IN VIAGGIO

invece volete provare qualcosa di più proteico, è consigliata la Garbure, zuppa montana dei Pirenei che ha due ingre- dienti base: il cavolo verde e la carne d’oca. È una ricetta davvero antica, molto apprezzata in inverno e perfetta se arrivate da un’escursione in montagna o da una bella sciata. La più rinomata di tutte è però la zuppa di cipolle, nata pro- prio come piatto povero per scaldare lo stomaco nei mesi invernali e della quale sono state successivamente elaborate interpretazioni più raffinate, ma che resta senza dubbio un piatto rustico della tradizione con il suo sapore travolgente ed unico. Qui ne trovate una versione da riproporre a casa, anche se andrebbe gustata almeno una volta nella vita al tavolino di un bistrot parigino, in zona Marais, con la melodia malinconica di Edith Piaf come sottofondo musicale, prima di andare a teatro… no vabbè… #cosavelodicoafare…

Affetta cipolla linea Handy - art. 643555 dimensioni: ø 9 cm - altezza 23 cm Prezzo consigliato: € 9,90 L’utensile giusto

la ricetta... Zuppa di cipolle

LA RICETTA ingredienti

• 1 kg di cipolle bianche • 50 g di burro • 1 l di brodo di pollo • 100 g di groviera grattugiato • fette di pane raffermo • vino bianco • timo • alloro • sale e pepe q.b. Pelare e tagliare le cipolle a fettine fini. Versarle in una casseruola con il burro e farle rosolare per 10 minuti a fuoco medio finché diventano lucide, mescolando ogni tanto. Fiammeggiare con abbondante vino bianco, conti- nuare la cottura finché il vino sarà ridotto della metà. Ag- giungere il brodo di pollo e salare leggermente. Aroma- tizzare con timo, alloro e se piace, dell’aglio schiacciato. Abbassare il fuoco e cuocere la zuppa per 40 minuti cir- ca. Disporre le fette di pane raffermo in ciotole fonde, versarvi sopra la zuppa di cipolle, pepare, spolverizzare abbondante groviera e passare in forno a gratinare. Quan- do il formaggio assume un aspetto croccante, servire.

3 citta e 3 ristoranti dove gustarla... Parigi Au Pied de Cochon - 6 Rue Coquillié info su pieddecochon.com Nizza La Maison de Marie - 5, rue Massena info su Facebook

Marsiglia La Cantine Gourmande - 8 rue de la Guirlande info su Facebook