myTescoma 4/2018

LA RICETTA ingredienti Coq au vin

Trinciapollo linea Precioso - art. 881260 lunghezza: 24 cm Prezzo consigliato: € 19,90

• 1,5 kg di pollo a pezzi • 350 g di funghi champignon • 20 cipolline borettane • 250 g di pancetta • 2 spicchi d'a- glio • 50 ml di brandy • 50 ml di brodo vegetale • 12 g di farina 00 • olio extravergine d'oliva q.b. • sale e pepe q.b. per la maniratura • 1 l di vino rosso • 1 cipolla media • 2 carote medie • 1 mazzetto piccolo di rosmarino • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo • 1 mazzetto piccolo di timo • pepe nero in grani q.b. Cominciare dalla marinatura: tagliare la cipolla in 8 spicchi e le carote a pezzetti. In una bacinella aggiungere il pollo, la cipolla, le carote, i mazzetti aromatici e coprire completamente con il vino rosso. Chiudere la ciotola con la pellicola e lasciare marinare in frigorifero per circa 24 ore. Trascorso il tempo necessario, filtrare la marinatura e tenere da parte. In una padella antiaderente soffriggere pochi secondi due spicchi d'aglio schiacciati con un filo d'olio extravergine d'oliva. Inserire il pollo e rosolarlo su tutti i lati per 7 minuti. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte al caldo. Nella stessa padella usata per il pollo, mettere le verdure della marinatura e cuocerle per un paio di minuti. A questo punto unire le cipolline, cuocere ancora per 4 minuti e infine versare la farina in modo da fare addensare il fondo di cottura. Trasferire pollo e verdure in una casseruola grande. Accendere il fuoco e iniziare la seconda parte della cottura (che durerà 2 ore e mezza). Sfumare subito con il brandy e dopo 5 minuti aggiungere il vino della marinatura un mestolo alla volta. Chiudere il coperchio e lasciare cuocere. Nel frattempo rosolare la pancetta tagliata a listarelle e, quando avrà rilasciato i suoi liquidi, aggiungere i funghi champignon precedente- mente lavati e tagliati a metà. Cuocere per 6 minuti, unire il brodo, lasciarlo rapprendere e poi inserire funghi e pancetta alla casseruola con il pollo e le verdure (vanno inseriti 15 minuti prima della fine della cottura). Terminata la cottura, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.