myTescoma 4/2018

LA RICETTA ingredienti • 200 g di riso Arborio • 2 bicchieri di vino rosso • ½ ci- polla • 500 ml di brodo vegetale • 1 rametto di rosmarino • 20 g di burro • olio extravergine d'oliva q.b. • formaggio grattugiato q.b. In una casseruola scaldare un goccio di olio extravergine d'o- liva e metà del burro. Affettare finemente la cipolla e sof- friggerla nella casseruola. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Sfumare a fiamma vivace con il primo bic- chiere di vino rosso. Tritare finemente le foglie del rametto di rosmarino e inserirle nella casseruola. Quando il vino sarà completamente assorbito, iniziare la cottura del riso aggiun- gendo un mestolo di brodo vegetale bollente alla volta. 2 mi- Risotto al vino rosso e rosmarino

CUCINA AL MASCHILE

nuti prima della fine della cot- tura, aggiungere il secondo bicchiere di vino. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro rimasto e formaggio a piacere mescolando continua- mente. Servire guarnendo con un piccolo rametto di rosma- rino al centro del piatto.

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Zuppa al vino

LA RICETTA ingredienti • 250 ml di brodo di carne • 130 ml di vino bianco fermo • 3 tuorli • 100 ml di panna • 2 fette di pane da toast • 40 g di burro • ½ cucchiaino di cannella in polvere • noce moscata q.b. • sale q.b. Togliere la crosta al pane e tagliare la molli- ca a dadini. In una padella sciogliere il burro e rosolarvi il pane mescolando continua- mente fino a che non sarà croccante. Cospar- gere i dadini di cannella, spegnere il fuoco e metterli da parte. Versare in una pentola

il brodo di carne ed il vino bianco. Mescolare insieme i tuorli e la panna e aggiungerli alla pentola con il vino. Scaldare la zuppa schiumandola con la frusta e tenendo sotto controllo la temperatura tramite l'utilizzo di un termometro (la zuppa non deve raggiungere il punto d'ebollizione o i tuorli si rapprenderanno). Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa, condire la zuppa con la noce moscata ed il sale, versarla nei piatti, aggiungere i crostini di pane e servirla immediatamente.

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