myTescoma 4/2018

L’IDEA IN PIÙ

Riscaldando l’olio si riduce il rischio di contrarre un’infe- zione da salmonella e la maionese si può conservare in frigorifero per più giorni. Questa salsa è particolarmente indicata per accompagnare i pesci e le carni bollite e le fritture. Inoltre, viene usata spesso come base per altre salse, quali la Tartara o la Tonnata.

COME FARE

Maionese con uova pastorizzate

SEMPLICE E INTUITIVO

LA RICETTA ingredienti

Resiste al vapore e all’u- midità, ti aiuta a misu- rare con precisione la temperatura interna degli alimenti e dei liquidi, mostrandola sull’ampio display. La sonda in acciaio rileva la temperatu-

• 1 uovo intero fresco a temperatura ambiente • 2 tuorli freschi a temperatura ambiente • 20 g di succo di limone • 20 g di aceto di vino bianco • 4 g di sale • 125 g di olio di semi di girasole • 125 g di olio extravergine di oliva • pepe bianco q.b. Mettere in un contenitore alto l’uovo intero e i tuorli, il sale, il succo di limo- ne e lavorare con il frullatore a immersione per qualche minuto (il composto deve solo cominciare a schiumare). Far scaldare l’olio di semi di girasole e quando avrà raggiunto una temperatura di 121 °C versarlo a filo nel composto, continuando a mescolare con una frusta affinché la maionese si monti. Questa operazione va fatta lentamente per evitare che la maionese impazzisca. Ver- sare quindi l’olio extravergine di oliva a temperatura ambiente sempre a filo e continuando a emulsionare con il minipimer o la frusta. In un altro pentolino scaldare per pochi secondi l’aceto e versarlo tutto insieme sul composto di maionese. Emulsionare ancora qualche minuto, fino a che il minipimer non cambierà rumore e la maionese con uova pastorizzate non risulterà cremosa ma compatta. Trasferire la maionese con uova pastorizzate in vasetti puliti e asciutti e coprire la superficie con la pellicola alimentare, facendola aderire alla salsa. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero. La maionese fatta in casa va consumata entro alcuni giorni.

ra in gradi Celsius e Fahrenheit, da -50 a +300 °C.

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