myTescoma-4-2016

4/2016

In padella

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Carpaccio di champignon

Risotto ai finferli (gallinaccio)

ingredienti i gre ie ti

PORTATA: primo DIFFICOLTÀ: media COSTO: medio TEMPO: 45 minuti

PORTATA: antipasto DIFFICOLTÀ: facile COSTO: medio TEMPO: 15 minuti

INGREDIENTI per 4 persone 350 g di riso 300 g di finferli freschi 1 spicchio d’a- glio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 100 ml di vino bianco secco 40 g di Parmigiano brodo vegetale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire i funghi aiutandosi con la spazzola. Soffriggere fino a doratura mezzo spicchio d’aglio in una pentola con un po’ di olio, poi aggiungere 2 cucchiai di brodo bollente e cuocere per 4 minuti. Inserire i funghi, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe. Cuocere a fiamma moderata per 5 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare 2minuti. Sfumare con il vino bianco e far- lo evaporare mescolando continuamente. Aggiungere unmestolo di brodo bollente ogni volta che il riso si sta asciugando. Continuare fino a cottura del riso (circa 15-18 minuti), mantecare con

INGREDIENTI per 4 persone 400 g di funghi champignon freschi 200 g di rucola 2 limoni 80 ml di olio extravergine d’oliva 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Spremere i limoni, filtrare il succo e metterlo in una ciotolina insieme all’olio. Aggiustare di sale e pepe e mescolare velocemente con la forchetta. Pulire accu- ratamente i funghi dalla terra, eliminare l’estremità del gambo ed affettarli finemente aiutandosi con una mandolina. Bagnare i funghi affettati nell’emulsione di olio e limone. Lavare ed asciugare la rucola e distri- buirla su un piatto capiente. Disporvi sopra i funghi champignon e, nel caso siano ancora troppo secchi, aggiungere un po’ di emulsione di olio e limone. Co- spargere con del prezzemolo fresco tritato finemente e lasciare riposare il tutto in frigorifero per mezz’ora in un piatto coperto con della pellicola per alimenti.

il Parmigiano grattu- giato, mescolare, la- sciare riposa- re 2 minuti e servire.

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