myTescoma-2-2016

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> Un falso cereale Dotata di un elevato contenuto di amido, la quinoa vie- ne spesso erroneamente considerata un cereale, in realtà non appartiene alla famiglia delle graminacee ed è, in- vece, imparentata con gli spinaci, tant’è che le sue foglie si possono cucinare allo stesso modo e il sapore è molto simile. È definito pseudo cereale e grazie alle sue caratte- ristiche, rappresenta comunque una valida alternativa ai cereali pur essendo in realtà un seme. > Proprietà nutrizionali La quinoa è priva di glutine e ricca di proteine, carboidra- ti e fibra alimentare, 100 grammi di prodotto apportano circa 350 calorie. In 100 grammi di quinoa sono presenti 4,6 milligrammi di ferro, 11,49 grammi di proteine, 47 milligrammi di calcio e ben 197 milligrammi di magne- sio (quasi il 50% della razione giornaliera consigliata). Quest’alimento è molto utile a chi ha adottato uno stile di vita vegano o vegetariano perché il suo elevato conte- nuto proteico, la rende una valida alternativa rispetto agli alimenti proteici di origine animale. La farina di quinoa è usata per preparare torte, timballi e prodotti da forno mentre i semi si usano per la preparazione d’insalate, bro- di o minestre. Nei minestroni, i semi di quinoa possono essere impiegati in sostituzione della pasta. > Tipi di quinoa Esistono più di 200 varietà di quinoa, ma in generale que- sta viene divisa in 3 tipi (differenziazione dovuta al colore): - dorata: la più comune, usata prevalentemente al po- sto del riso o del cous cous e nell’insalata. - rossa: si combina meglio con i sapori più dolci in quan- to leggermente più amara. - nera: più croccante e dolce delle altre, si aggiunge co- munemente allo yogurt, alle minestre e all’insalata. > Curiosità I semi della quinoa sono ricoperti di una sostanza ama- ra, la saponina, che li protegge dall’attacco degli uccelli. Per questo motivo deve essere lavata molto bene prima della cottura.

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