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Frittelle di quinoa e zucchine

Quinoa al curry con pollo e verdure

PORTATA: piatto unico DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso TEMPO: 45 minuti

PORTATA: primo DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso TEMPO: 45 minuti

INGREDIENTI per 4 persone 150 g di quinoa 2 zucchine 2 uova 35 g di pan- grattato 35 g di Parmigiano 4 foglioline di salvia sale q.b. pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. PROCEDIMENTO Far bollire la quinoa precedentemente lavata in una pentola per circa 15 minuti, scolarla e lasciarla raf- freddare. In seguito metterla in una ciotola e unirvi le zucchine grattugiate alla julienne, le uova sbattu- te, il Parmigiano, il pangrattato, le foglioline di salvia sminuzzate e un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene con un cucchiaio e mettere l’impasto in frigo a riposare per 15 minuti. Versare il composto a cuc- chiaiate nell’olio ben caldo, friggere e facendo dorare da entrambi i lati.

INGREDIENTI per 2 porzioni 140 g di quinoa bianca 120 g di petto di pollo 1 po- modoro medio ½ cipolla 1 carota olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. prezzemolo q.b. 1 pizzico di curry 1 pizzico di curcuma PROCEDIMENTO Lessare la quinoa precedentemente lavata, in una pen- tola per circa 15 minuti, scolare e condire con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di prezze- molo. Nel frattempo in una padella cuocere in poco olio il pollo tagliato a pezzettini. In un altra pentola aggiun- gere un filo d’olio, imbiondire la mezza cipolla tagliata sottile, poi aggiungere il pomodoro e la carota tagliata a cubetti. Aggiungere un pizzico di curry e di curcuma e far saltare per circa 10 minuti, in seguito aggiungere il pollo e mescolare. Infine unire la quinoa, il pollo e le verdure in una ciotola e condire con olio e qualche fo- gliolina di prezzemolo.

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