myTescoma-2-2016

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Spirali dolci al cioccolato

INGREDIENTI 300 g di farina manitoba 180 g di farina 00 20 g di cacao amaro 100 g di zucchero 100 g di burro 100 g di pepite di cioccolato 200 ml di latte 25 g di lievito di birra 10 g di malto d’orzo 5 g di sale PROCEDIMENTO Miscelare le farine con il cacao e lo zucchero. Poi aggiungere il burro fuso ed iniziare ad impastare. Incorporare le pepite di cioccolato e a parte fare intiepidire il latte e scioglierci all’interno il lievito e il malto d’orzo. Poi ver- sare la parte liquida nell’impasto. Lavorare bene e per ultimo aggiungere il sale. Formare una palla liscia emetterla nella ciotola di lievi- tazione e chiudere bene il coperchio. Scaldare nel microonde alla massima temperatura per 30 secondi il gel lievitante e poi appoggiare la ciotola chiusa sul gel caldo e lasciare lievitare. Aprire e dividere l’impasto in tante piccole palline tutte dello stesso peso. Ricavarne tra 8 e 10. Disporle su due leccarde ben distanziate e farle lievitare per 10 minuti. Formare con lo stampo a spirale i panini premendo bene sino a circa 2 millimetri dalla leccarda e lasciare riposare almeno altri 20 minuti. Spennellare con del latte. Dopo un tempo complessivo di circa 40 minuti (potrebbe essere utile anche 1 ora) spennellare la superficie dei panini con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 - 20 minuti.

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Rosetta senza glutine e farina di riso INGREDIENTI 300 g di farina senza glutine bianca 200 g di farina di riso 100 ml di olio extravergine d’oliva 200 ml d’acqua 35 g di lievito di birra 10 g di malto di riso 10 g di sale latte di riso PROCEDIMENTO Miscelare le due farine e metterle in una ciotola e mescolare a mano. Aggiungere l’olio e iniziare a lavo- rare. A parte fare intiepidire l’ac- qua e scioglierci all’interno il lievi- to e il malto di riso. Poi versare la parte liquida nell’impasto. Lavo- Ricetta >

rare bene e per ultimo aggiungere il sale. Formare una palla liscia e metterla a lievitare nella ciotola di lievitazione e chiudere bene il coperchio. Aprire e dividere l’im- pasto in tante piccole palline dello stesso peso. Ricavarne tra 8 e 10. Disporle su due leccarde ben di- stanziate e farle lievitare per 10 minuti. Formare con lo stampo a rosetta i vostri panini premendo bene sino a circa 2 millimetri dalla leccarda e spennellare la superficie con il latte di riso. Dopo un tempo complessivo di circa 40 minuti (10 + 30 circa) spennellare la su- perficie dei panini con il latte di riso e spolverizzare la superficie con del fior di sale e cuocere in for- no preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti.

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