myTESCOMA 1/2018

Insalata gustosa LA RICETTA 2 persone per l’insalata: • 100 g di spinaci freschi • 4 fichi freschi • 100 g di formaggio di capra erborinato • 1 manciata di noci • 1 manciata di arachidi salate per la vinaigrette: • 1 limone • 1 cucchiaio di miele • 1 ciuffetto di prezzemolo • 60 ml di olio extravergine di oliva • sale e pepe q.b. Mondare e tritare il prezzemolo. Mettere sale e pepe in una ciotola, versarvi il succo di limone filtrato e sbattere con una piccola frusta, aggiungendo l’olio a filo. Aggiungere il miele e sbattere ancora, unire il prezzemolo tritato e tenere da parte la vinaigrette. In una ciotola, mettere gli spinaci lavati e scolati, i fichi tagliati a spicchi e il formaggio tagliato a cubetti. Condire con la vinaigrette e completare con una manciata di noci e di arachidi. Tagliatelle agli spinaci per le tagliatelle: • 300 g di farina 00 • 3 uova • 1 cucchiaio olio extraver- gine di oliva • 1 pizzico di sale per il sugo: • 600 g di spinaci freschi • 200 g di panna liquida • 60 g di burro • 1 scalogno • sale e pepe q.b. Preparare le tagliatelle: versare la farina sulla spianatoia creando la fontana al centro, rompervi le uova, aggiungere il sale e l’olio e impastare, prima velocemente con una forchetta, poi con le mani fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico che farà le bolle. Avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo riposare per mezz’ora; trascorso il tempo, passarlo nei rulli per ricavare le tagliatelle. Mondare gli spinaci e lavarli bene, quindi sbollentarli per un mi- nuto in una pentola con acqua bollente. Scolarli, tagliarli a striscioline e tenere da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente sala- LA RICETTA ingredienti per 4 persone

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ta; affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una pen- tola con il burro, poi unire gli spinaci. Salare, aggiungere la panna e la pasta; farla saltare e completare con una bella macinata di pepe nero prima di servire.

Galette ai carciofi e spinaci LA RICETTA ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta brisée • 300 g di carciofi già puliti e sbollentati • 200 g di spinaci già sbollentati e ben strizzati • 1 uovo • 400 g di mozzarella • olio extravergine di oliva q.b. • 1 spicchio d’aglio • sale q.b. Tagliare grossolanamente i carciofi e tritare al coltello gli spinaci; metterli in una padella con olio e aglio. Regolare di sale e cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo un po’ di latte se si asciugano troppo. Tagliare la mozzarella a cubetti, unirla alle verdure e mescolare, poi aggiungere l’uovo e mesco- lare ancora. Stendere la pasta brisée sul fondo di una teglia, bucherellarla e distribuire il composto al suo interno, lasciando un bordo di circa 5 cm, ripiegarlo e cuocere la galette in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.