myTESCOMA 1/2018

dal braccio ai piè fatto conoscere al mondo intero le proprietà di questo ortaggio. Ma è proprio vero che gli spinaci ren- dono più forti? Pare che non sia il ferro il vero segreto degli spinaci, ma la presenza di altri componenti come i nitrati. Oltretutto, sembra che la leg- genda del ferro negli spinaci sia tut- to un equivoco dovuto a una virgo- la spostata nei risultati di un’analisi di laboratorio, che ne aumentava il valo- re di un ordine di grandezza... Bufala o no, a noi piace l’idea che gli spi- naci abbiano qualità prodi- giose, oltretutto sono buonis- simi, versatili e fanno davvero bene all’organismo. Vediamo al- lora come prepararli e conservarli! di ferro Inevitabile l’associazione degli spinaci con Braccio di Ferro, il perso- naggio che dalla fine degli anni Venti ha