myTescoma-1-2017

COME FARE

Ravioli al pecorino su crema di fave

LA RICETTA per i ravioli: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extra- vergine di oliva per il ripieno: • 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di pecorino grattugiato • sale e pepe q.b. per la crema di fave: • 200 g di fave sgusciate • 100 ml di brodo vegetale • olio extravergine di oliva • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato • sale q.b. • pepe rosa q.b. • 1 noce di burro • 1 spicchio d’aglio Preparare il ripieno sbattendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato. Aggiustare quindi di sale e di pepe. Preparare l’impasto secondo la ricetta base. Tirare la sfoglia utilizzando la macchina allo spesso- re 2, tagliarla in pezzi da 28x12 cm circa e adagiarla sullo stampo. Premere leggermente all’interno degli incavi. Adagiare quindi il ripieno. Spennellare i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Coprire con un’altra sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matterello. Estrarre quindi i ravioli sollevando lo stampo. Cuocere i ravioli al pecorino in abbondante acqua salata portata a bollore. Preparare la crema: fare cuocere le fave già sgusciate (andranno bene anche quelle surgelate) in acqua bollente salata per almeno 10 minuti affinché si ammorbidiscano. Tenere da parte un paio di cucchiai di fave e tritarle grossolanamente. Frullare il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiungere quindi l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale. Si dovrà ottenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Mettere sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagiare i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servire a piacere con pepe rosa. ingredienti per 4 persone

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