myTESCOMA 1/2021

forma tartellette linea Delícia - art. 630087 Prezzo consigliato: € 8,90 IL PROTAGONISTA

SOCIAL COOKING

Preparare cestini di sfoglia, frolla e tartellette

è semplicissimo: usa il tagliapasta dal lato liscio o ondulato per ricavare la sagoma che preferisci, poi inserisci il disco di sfoglia nell’incavo di uno stampo per muffin e con il tampone dai la forma al cestino. Pronto da farcire!

per la frolla al cacao: • 20 g di cacao amaro in polvere • 2 uova • 2 cucchiaini di lievito per dolci • 240 g di fari- na 00 • 80 g di olio di semi • 1 bustina di vanillina per la crema al mascarpone: • 2 uova • 140 g di zuc- chero • 350 g di latte • 1 bustina di vanillina • 200 g di mascarpone • 30 g di farina 00 per guarnire: • frutta fresca • cacao amaro in polvere q.b. Preparare la crema al mascarpone: in una pentola capiente scaldare il latte con la panna e l’aroma di vaniglia; in un’al- tra ciotola sbattere le uova con lo zucchero, quindi incorpo- re la farina setacciata e versare il composto di latte e panna a filo; rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a far addensa- re. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Una volta fredda, aggiungere il mascarpone e amalgamare. Preparare ora la frolla al cacao: in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina, versare l’olio a filo, poi incorporare la farina poca alla volta. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Stendere la frolla con il matterello ad uno spessore di circa 3-4 mm. Tagliare la frolla con il forma tartellette, quindi inserire ogni cestino nello stampo per muffin imburrato e infarinato e premere delicatamente con il forma tartellette. Cuocere in forno sta- tico a 180 °C per 15 minuti circa. Sfornare e lasciar raffred- dare, quindi farcire con la crema al mascarpone e decorare con frutta tagliata a pezzettini e una spolverata di cacao. cestini di frolla al cacao CON CREMA AL MASCARPONE

Leyla Farella @dulcissinforno

cestini di frutta CON CREMA ALLA RICOTTA

per la pasta sablée: • 190 g di farina 00 • 75 g di zucchero a velo • 65 g di burro morbido • 1 uovo medio • la scorza di mezzo limone • 1 pizzico di sale per la crema alla ricotta: • 100 g di ricotta • 100 ml di panna fresca liquida • 40 g di zucchero a velo per guarnire: • frutta fresca mista q.b. • gelatina spray o gelatina per torte q.b. • foglioline di menta per decorare In una ciotola, lavorare il burro morbido a tocchetti e la farina, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il sale e lavorare ancora per qualche minuto, fino ad avere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Preriscalda- re il forno statico a 170 °C; stendere l’impasto su un foglio di carta forno infarinato, ottenendo uno spessore di 3 mm, ritagliare i dischi con il forma tartellette e inserirli in uno stampo da muffin imburrato. Formare le tartellette usando il tampone; bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere per 14 minuti. Lasciar raffreddare completamente le tartel- lette prima di farcirle. Preparare la crema: unire la ricotta scolata e lo zucchero a velo in una ciotola, unire la panna fredda di frigorifero e montare con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema soda. Riempire di crema i cestini aiu- tandosi con un cucchiaio o una sac à poche con bocchetta liscia. Decorare con la frutta fresca. Spruzzare la frutta con la gelatina per evitare che si ossidi.

Silvia Sciattella @CuciniAmoconChicca

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