myTESCOMA 1/2021

un utensile, quattro idee

C’ERANO UNA VOLTA 4 FOOD BLOGGER DI TALENTO ED UN UTENSILE PICCOLO MA FURBO.

POI ARRIVÒ UN FAMOSO PORTALE DI RICETTE CHE LI FECE INCON- TRARE, E DA QUELL’INCONTRO NACQUERO LE IDEE PIÙ GOLOSE... GUARDA LE RICETTE DOLCI E SALATE CREATE PER TESCOMA DA ALCUNI DEI TOP BLOGGER DI GIALLOZAFFERANO .

SOCIAL COOKING

tartellette ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO per la pasta frolla: • 1 uovo • 175 g di farina • 60 g di zucchero a velo vanigliato • 80 g di burro • 1 bustina di vanillina • 1 pizzico di lievito in polvere per dolci per farcire: • 250 g di ricotta • 1 tuorlo • 40 g di zucchero a velo • 1 bustina di vanillina • 1 pizzico di scorza di limo - ne • 70 g di gocce di cioccolato per decorare: • gocce di cioccolato e zucchero a velo q.b. Preparare la frolla lavorando la farina con lo zucchero a velo, la vanillina e il burro, pizzicando il composto, in modo da sabbiarlo. Aggiungere l’uovo intero e il lievito e impastare molto velocemente, giusto il tempo necessa- rio per ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per alme- no un’ora. Preparare la farcitura: in una ciotola, unire la ricotta, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone e le gocce di cioccolato e amalgamare bene. Togliere la pasta frolla dal frigorifero, stenderla con il matterello e ricavare i dischi con il forma tartellette, inserirli nello stampo muf- fin imburrato e formare i cestini premendo con il tampone infarinato. Distribuire nei cestini di pasta frolla la crema di ricotta e cioccolato servendosi di una sac à poche con bocchetta liscia e decorare con altre gocce di cioccolato. Cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a doratura della frolla. Sfornare le crostatine, farle raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Franco Ambroselli @cuochinprogress

per la frolla salata: • 250 g di farina 00 • 50 g di Parmigia - no Reggiano grattugiato • 150 g di burro • 1 uovo • 2 tuorli • 1 pizzico di pepe nero per la mousse al formaggio: • 250 g di formaggio fresco spalmabile • 60 g di prosciutto cotto • 80 g di tonno sott’olio • 6 capperi sott’aceto • 3 cucchiaini di pesto alla Genovese Preparare la frolla salata: unire in una terrina la farina, il Parmigiano, il burro freddo a tocchetti e il pepe; lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire i tuorli e l’uovo intero e impasta- re fino ad ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti, poi stendere ad uno spessore di 3-4 mm. Ricavare i dischi con l’apposito utensile, inserirli nello stampo muffin imburrato e infarinato e sagomarli con il tampone. Bucherellare il fon- do con una forchetta e riporre in frigorifero per 10 minuti, quindi cuocere le tartellette in forno preriscaldato e statico a 180 °C per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Preparare la mousse: dividere il formaggio in tre parti uguali e porlo in altrettante ciotole. Tritare finemente il prosciutto e tenere da parte. Ripetere l’operazione con il tonno insie- me ai capperi. Amalgamare il prosciutto cotto tritato con il formaggio nella prima ciotola; il mix di tonno e capperi nel- la seconda, e il pesto nella terza ciotola. Inserire i composti in tre sac à poche con bocchetta rigata e farcire le tartellet- te. Decorare con erbe aromatiche e ingredienti a piacere. tartellette salate CON FARCIA AL FORMAGGIO

Maria Della Vedova @inventaricette