myTESCOMA 1/2021

Poi... poi è arrivato l’autunno e si è portato altre restrizioni e altri viaggi sfumati. Uno che sogna- vo da tanto: con un paio di amiche avrei voluto visitare Chefchaouen, l’incantevole perla blu del Marocco. Avremmo passeggiato per il labirinto di stradine con le loro case azzurre e gustato i piatti tipici, tajine, cous cous, pastilla...

BRIDGET CHI?

couscous marocchino marocchino

LA RICETTA

ingredienti per 4 porzioni

per il couscous: • 200 g di couscous • 1 bustina di zafferano • sale q.b.

LA RICETTA Ma anche questa mini-vacanza ahimè è finita come tutte le altre, rinviata a data da destinarsi. E così, in barba al detto “la vita è quello che ti accade mentre sei occupato a fare altri progetti”, un anno intero è passato facendo progetti, ma senza che la vita accadesse davvero. Ho fatto il giro del mondo, o almeno di un pezzettino di mondo, con la fantasia e con coltello e forchetta alla mano. Si dice che ci si debba alzare da tavola sempre con un po’ di appetito e in questo giro del mondo virtuale, l’appetito per i viaggi di sicuro non si è saziato, anzi: ora sono più affamata che mai! rösti ingredienti per 4 porzioni ... pazienza pensavo, ci andremo l’anno prossimo, intanto aspetterò l’inverno per consolarmi sulle nevi di St. Moritz, arrivando con il mitico trenino rosso del Bernina. Essendoci stata soltanto una volta da piccola avrei voluto tornarci, per lo sci, per l’atmosfera... e anche per quei meravigliosi rösti e la fonduta di formaggi dell’Engadina! per lo stufato: • 1 kg di cosciotto di agnello • 1 cipolla bianca • 30 g di radice di zenzero • 2 carote grandi • 2 zuc - chine • 50 g di uvetta • 100 g di ceci precotti • prezzemolo q.b. • olio extravergine d’oliva q.b. • sale q.b. per il brodo: • l’osso del cosciotto di agnello • 1 cipolla • 1 carota • 1 stecca di cannella • 10 g di sale grosso • 3 g di pepe nero in grani • 2 l di acqua Preparare il brodo: disossare l’agnello e mettere l’osso in una pentola capiente, unire la cannella, il pepe in grani, il sale, la carota a rondelle e la cipolla a dadini. Coprire con l’acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 40 minuti. Intanto tagliare la polpa di agnello a tocchetti, sbucciare e grattugiare lo zenzero e affettare la cipolla. Filtrare il brodo e tenerlo caldo. In una padella, cuocere per 10 minuti la cipolla con un filo d’olio e lo zenzero, sfumando con un po’ di brodo per non bruciarli. Pelare le carote; tagliarle diagonalmente nel senso della lunghezza insieme alle zucchine. Aggiungere al soffritto di cipolla la polpa di agnello, salare e coprire con il brodo caldo. Mettere il coperchio e cuocere per mezz’ora, poi aggiungere le zucchine, le carote e i ceci. Aggiustare di sale, coprire e cuocere per altri 20 minuti. 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungere l’uvetta. Distribuire il couscous in una teglia, cospargere con il sale e lo zafferano e coprire completamente con il brodo caldo. Coprire la teglia con della pellicola e lasciare che il couscous assorba il brodo per qual- che minuto, gonfiandosi, quindi sgranarlo con una forchetta. Distri - buire il couscous in un piatto da portata e disporre al centro lo stufato di agnello e le verdure. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. taglia verdure linea Handy - art. 643604 Prezzo consigliato: € 11,90

• 1 kg di p atate • 120 g di speck • 1 c ipolla bianca • 50 g di b urro • sale e pepe q.b. Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 25 minuti, scolarle e farle raffreddare. Una volta fred - de, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Per un risultato migliore, eliminare tutta l’acqua che conten- gono utilizzando per esempio un torchietto. Tritare finemen - te la cipolla e tagliare a listarelle lo speck. Sciogliere metà del burro in una padella antiaderente e far rosolare la cipolla, quindi aggiungere lo speck e far rosolare anche quest’ultimo, poi aggiungere le patate grattugiate, mescolare e regolare di sale e di pepe. Con un cucchiaio o una spatola, schiacciare il

torchietto per passatelli linea Handy - art. 643571 Prezzo consigliato: € 23,90

composto e cuocere a fuoco vivo fino a far formare una crosticina sul fondo, poi girare e depositare su un piatto; nella stessa padella, sciogliere il burro rimasto prima di trasferire il rösti e cuocerlo dall’altro lato. Servire subito.

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