myTESCOMA 1/2021

mi sono sempre regalata un viaggio per il mio compleanno, a metà apri- le, e quella sarebbe stata la volta di Amsterdam. Non volevo perdermi la fioritura dei tulipani, ci sono campi sterminati a poca distanza dalla cit- tà, avrei preso un’auto a noleggio per visitarli; il centro invece l’avrei per- corso rigorosamente in bicicletta per calarmi nell’atmosfera, e avrei pro- vato qualche piattino tipico, come un aperitivo a base di bitterballen, magari accompagnate da una buona birra trappista.

LA RICETTA per 4 porzioni granita al pistacchio porto a casa il ricordo della mia prima volta in Sicilia. Difficile scegliere una ri - cetta del cuore, perché ogni pasto di quei pochi giorni è stato un’esperienza sensoriale, ma quella merenda con la granita al pistacchio in un bar vicino alla famosa scalinata di Caltagirone è stata qualcosa di spettacolare. • 200 g di pistacchi di Bronte sgusciati • 800 ml di acqua • 200 g di zucchero Sbollentare per qualche minuto i pi- stacchi ed eliminarne la pellicina sfregandoli con le dita. Tritarli con il mixer per qualche secondo fino ad ot - tenere una crema. Preparare lo scirop- po: sciogliere lo zucchero in un pen- tolino con l’acqua, spegnere il fuoco e unire la crema di pistacchi. Mescolare e lasciar raffreddare completamente, quindi versare in un contenitore con il coperchio e mettere in freezer. Ogni tanto, mescolare per rompere i cristalli di ghiaccio. Al momento di servire - il giorno successivo - frullare il compo- sto fino a ridurlo in crema. UN RICORDO BELLO NITIDO e poi... Dell’estate mi

bitter ballen

LA RICETTA

ingredienti per 30 polpette

per le polpette: • 500 g di b iancostato • 1,5 l d’acqua • s ale q.b. per il condimento: • 600 ml di b rodo di manzo • 150 g di farina • 100 g di burro • 30 g di cipolla • 1 mazzetto di prezzemolo • noce moscata q.b. • sale e pepe q.b. per impanare e friggere: • 3 uova • 150 g di f arina • 150 g di pangrat - tato • 800 ml di o lio di semi Lessare la carne in un litro e mezzo d’acqua con una presa di sale, per circa un’ora, fino a quando si sarà ammorbidita; scolare e lasciar raffred - dare. Tenere da parte il brodo. Intanto, tritare il prezzemolo e la cipolla. Sciogliere il burro a fuoco lento in un tegame e versare la farina a pioggia, mescolando con una frusta: il composto dovrà prendere un colore dorato. Unirvi il brodo di carne e continuare a mescolare; aggiustare di sale e di pepe e cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi unire la cipolla e il prezzemolo e far addensare. Sfilacciare la carne e unirla al composto, mescolare e spegnere il fuoco. Trasferire il composto in una ciotola, ag- giungere la noce moscata grattugiata, coprire con la pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 3-4 ore, quindi formare le polpettine, pas-

sarle nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Disporle su un vas- soio foderato con carta forno e la- sciarle riposare in frigorifero per mezz’ora. Friggere le polpette po- che alla volta nell’olio alla tempe- ratura di 190 °C. Scolare e servire calde.

cestino per frittura linea GrandChef art. 428594 Prezzo consigliato: € 11,90

Non posso crederci, già tre viaggi sfumati ed eravamo solo a primavera. Fortunatamente l’estate è andata meglio e non posso negare di avere avu- to la mia dose di vacanze, anche se molto più a portata di mano rispetto a quelle che sognavo: qualche weekend al mare, in Riviera romagnola, a Viareggio e nelle classiche mete del Veneto, le più vicine per chi vive dalle mie parti... e non dimentichiamo un meraviglioso tour della Sicilia orientale che mi è rimasto nel cuore (e anche un po’ sui fianchi!).

Marzamemi

Siracusa

Taormina