myTESCOMA 1/2021

Insomma l’inizio di un nuovo anno, per me, rappresenta il momento migliore per pregustare quello che verrà, nuove esperienze, nuovi ricordi. E invece... chi avrebbe mai immaginato che tutti quei piani sarebbero sfumati a tempo in- determinato? Mi sono un po’ abbattuta per i viaggi persi, chissà quando sarà possibile tornare a volare e a muoversi, e così almeno i ricordi che avrei collezionato, ho provato ad inventarli. Si dice che si possa fare il giro del mondo stando seduti a tavola e allora, per ogni viaggio che avevo immaginato e pregustato, ho imparato un piatto tipico. La prima destinazione sarebbe stata Chicago, proprio durante il weekend di San Patrizio. Immaginavo di ammirare lo spettacolo del fiume tinto di verde, di passeggiare all’interno del Millennium Park e poi lungo la Michigan Avenue fino al Lincoln Park Zoo, di ritrovare in quei luoghi alcune scene del mitico film The Blues Brothers. Cosa avrei man - giato? Un rainbow cone, il bizzarro gelato a cinque gusti inventato dall’omonima gelateria, e poi un brownie di cui Chicago è la patria, e un ricco e succoso Italian beef sandwich, una specialità servita ad ogni angolo della windy city.

BRIDGET CHI?

LA RICETTA

ingredienti per 1 sandwich

• 200 g di roast beef • 1 ciabattina o un pane morbido per hot dog • olio extravergine d’oliva q.b. • 1 peperone verde • giardiniera q.b. • brodo di carne q.b.

Riscaldare il brodo. Tagliare il roast beef a sfilacci, met - terli in un tegame con un paio di cucchiai di brodo e riscaldare a fuoco medio per far sì che la carne assorba il liquido, quindi tenere da parte. Lavare il peperone, ri- muovere i semi e le costolature e tagliarlo a striscioline. Cuocere a fuoco medio con un filo d’olio, per circa 15 minuti, e tenere da parte anch’esso. Tagliare il pane nel senso della lunghezza e assemblare il panino: versare un po’ di brodo direttamente sul pane, all’interno delle due italian beef sandwich beef sandwich

metà, fino ad inzupparlo. Distribuire la carne, versarvi sopra ancora un paio di cucchiai di brodo e completare con il peperone e la giardiniera.

Il viaggio successivo? Quello che stavo per prenotare così, d’impulso, curiosando in un sito di viaggi low cost: a Petra in pri-

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LA RICETTA • 400 g di riso basmati • 3 bustine di zafferano • 4 uova • 500 g di yogurt bianco • 500 g di carne di agnello • 4 carciofi • 1 mazzetto di coriandolo in foglie fresco • 30 g di burro • 100 g di pinoli e mandorle • 1 cipolla • olio extra vergine di oliva q.b. • pane arabo q.b. Mettere a bagno il riso in acqua calda per 15 minuti, quindi lessarlo in acqua con sale e zafferano per circa 8 minuti. Tagliare la carne a cubetti. In una casseruola, rosolare la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungere la carne e farla rosolare uniformemente da tutti i lati, quindi coprirla con ingredienti per 4 porzioni mavera. Avrei percorso il Siq, magari a cavallo, fino a raggiungere il fa - mosissimo tempio simbolo della città. Avrei fatto scorpacciate di hummus e avrei potuto assaggiare il Mansaf, piatto tipico a base di riso, agnello e yogurt. Non ho mai visitato la Giordania e quell’offerta sembrava pro - prio aspettare me, ma poi ho rinunciato perché sarebbe stata troppo vicina ad un altro weekend lungo che avevo già organizzato: negli ultimi anni,

mansaf

mezzo litro d’acqua e una parte delle foglie di co- riandolo e cuocere a fuoco moderato, aggiun-

gendo acqua calda di tanto in tanto se necessario. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sotti- li e friggerli nell’olio; tenere da parte. In una ciotola, amalgamare lo yogurt e le uova; versare il composto sulla carne e mescolare costantemente, sempre nella stessa direzio- ne, fino a ebollizione, quindi aggiungere i carciofi. In una padella con una noce di bur-

ro, tostare le mandorle, i pinoli e le restanti foglie di co- riandolo. Comporre i piatti: disporre il pane arabo, poi sopra il riso, quindi la carne; guarnire con le mandorle e i pinoli e irrorare con i succhi di cottura della carne.

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