myTESCOMA 1/2021

Rosso di... vino

LISA Amo le mille sfaccettature e gli aneddoti che si celano dietro grandi vini. Dicono che ogni bottiglia di vino racchiuda una storia e nel corso degli anni per lavoro o per diletto ho collezionato molti tappi! In questa rubrica condividerò con voi trucchi e consigli per saper scegliere e degustare in ogni occasione il vino migliore!

IL VINO È SERVITO

Tra tutte le tipologie di vino il colore che mi ha sempre più affascinata è il rosso, sarà forse che più degli altri desidera essere scoperto, raccontantato e non banalmente bevuto.

“Come si ricorda il sapore del vino quando il bicchiere ed il suo colore sono ormai perduti.” (Kahlil Gibran)

I vini rossi rappresentano una grande fetta del patrimonio vitivinicolo ita- liano, ma quello che comunemente chiamiamo rosso è in realtà un vino caratterizzato da diverse sfumature. Porpora, rubino, granato, aranciato: queste sono le diverse sfumature del vino rosso. Che cosa determina il co- lore del vino?

CURIOSITÀ Sapevi che il Lambrusco è il vino

nazionale più venduto? A seguire troviamo il Chianti, che si attesta anche come il vino ita- liano più commercializzato e amato al mondo.

In base al vitigno impiegato, alla du- rata delle diverse fasi di produzione, alle temperature di fermentazione e all’affinamento si ottengono risultati diversi. La vinificazione di un vino rosso può durare anche diverse setti- mane e le temperature naturalmente raggiunte dal mosto in fermentazione permettono l’estrazione di antociani. Questi ultimi conferiscono il colore rosso al vino, regalando infinite sfu- mature: dal viola al porpora. Ma la gradazione e l’intensità del colore non sono legate solamente al tempo di contatto delle bucce con il mosto (ma- cerazione) e alla fermentazione, ovve- ro la trasformazione del mosto in vino per mezzo dei lieviti e degli zuccheri; esistono numerose altre variabili lega- te alle tecniche di produzione, come ad esempio i rimontaggi o l’utilizzo di contenitori in legno durante l’affina- mento. Ci sono poi variabili che esula- no dalle operazioni svolte dall’uomo.

Il colore del vino è legato alla buccia. Non so se lo hai mai notato, ma se spremessimo dell’uva a bacca rossa otterremmo un succo chiaro. È solo il contatto prolungato delle bucce con il mosto che conferisce il colore rosso al vino, nelle sue diverse tonalità. Nelle bucce degli acini d’uva sono presenti numerosi polifenoli che vengono rila- sciati durante la vinificazione.

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