myTESCOMA 1/2021

filetto di maiale CON CARPACCIO DI ZUCCA, CIME DI RAPA ALLA SOIA E SALSA DI CURRY AL VERDE

COME FARE

Con i suoi termi - nali rimovibili e intercam - biabili, la pinza è perfetta per cucinare nel wok e anche nelle pentole antiaderenti senza rovinar - ne il rivestimento. È della linea Presto, art. 420516 , € 15,90)

Piatto in ardesia linea GrandChef - art. 428830 dimensioni: ø 30 cm Prezzo consigliato: € 11,90

LA RICETTA

ingredienti per 2 persone • 400 g di filetto di maiale • 300 g di zucca delica • 250 g di cime di rapa • 1 cucchiaio di curry verde indiano • 1 cucchiaio di salsa di soia • 200 ml di brodo vegetale • olio extravergine d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. Far sigillare la carne nel wok con un filo di olio extravergine. Salare, pepare e togliere il maiale dal wok, su cui montare la griglia di cottura in sospensione. Adagiarvi sopra la zucca tagliata sottilissima e le cime di rapa. Aggiungere il brodo, il curry verde e una macinata di pepe. Lasciar ridurre il sughetto coprendo con il coperchio e cuocere per 6 minuti, quindi aggiungere nuovamente il maiale nel wok e lasciarlo cuocere nel sughetto per circa 5/6 minuti. Una volta cotto, togliere il filetto con il suo fondo di cottura, togliere dalla griglia anche le verdure e ripassare queste ultime in padella per qualche istante con la salsa di soia. Una volta pronte, impiattare sistemando alla base la zucca, adagiarvi il filetto di maiale e completare con le cime di rapa e la salsa al curry. colla di pesce a bagno in acqua fredda. Una volta ammorbidito farlo sciogliere sul fuoco o in microonde con un paio di cucchiai di panna. Aggiungere alla crema al mascarpone anche la restante panna, lo zenzero grattugiato fresco e la gelatina sciolta e amalgamare delicatamente. Filtrare il composto in un colino e inserirlo nel sifone per panna montata dalla capacità di 0,5 litri con 2 cariche. Agitare bene e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti. Con l’aiuto di un coppapasta tondo formare dei dischetti dalle fette di panettone, piastrarli leggermen-

te in una padella ben calda e adagiarli sul fondo di un bicchiere da portata. Una volta lasciato riposare il sifone, riempire i bicchieri con la crema sifonata. Guarnire con zucchero a velo, scorza di clementina grattugiata e pezzettini di panettone piastrato.

sifone per pannamontata linea Delícia - art. 630544 Prezzo consigliato: € 69,90

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