my tescoma 3/2022

Come si combina il dolce con gli altri sapori fondamentali? Acido e dolce, così come amaro e dolce, tendono a smorzarsi a vicenda. Il sale a basse concentrazioni intensifica il dolce, ma più se ne aggiunge, più i sapori ten dono ad equilibrarsi. Nella pasticceria questi giochi di sapore sono utilizzati in continuazione e possono dare vita a ricette veramente particolari. biscotti al cioccolato salato

LA RICETTA

ingredienti

COMPLEMENTARI: DOLCE - SALATO

• 200 g di farina 00 • 200 g di cioccolato fondente • 200 g di burro morbido a pezzi • 140 g di zucchero di canna • 65 g di zucchero a velo • 40 g di cacao in polvere • ½ cucchiaino di bicarbonato • 2 cucchiaini di sale Maldon In una ciotola mettere il cioccolato precedentemente tritato, il burro ammorbidito, lo zucchero di can na, lo zucchero a velo, il cacao, la farina setacciata, il bicarbonato e il sale Maldon. Impastare breve mente tutti gli ingredienti fino ad

ottenere un composto sabbioso. A questo punto trasferire l'impasto su un foglio di carta forno e formare un cilindro di 5 cm di diametro. Avvolgere il cilindro nella pellicola e laciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Togliere l'impasto dal frigorifero, tagliare i biscotti spessi 1 cm, sistemarli distanziati in una teglia rivestita di carta da forno e infornare in forno preriscaldato a 160 °C per 10 minuti.

amaretti morbidi

EQUILIBRANTI: DOLCE - AMARO

LA RICETTA

ingredienti

• 170 g di mandorle dolci pelate • 60 g di mandorle amare • 170 g di zucchero • 2 albumi di uova medie • zucchero a velo q.b. • un pizzico di sale Montare a neve ben ferma gli albumi a temperatura am biente con un pizzico di sale. Tritare le mandorle in un mixer insieme allo zucchero e unire alla ciotola con gli albumi. Incorporare delicatamente servendosi di una spa tola con movimenti dal basso verso l'alto. Spolverare un piano da lavoro con abbondante zucchero a velo. Forma re delle palline di impasto della dimensione di una noce, rotolarle nello zucchero a velo e infine posizionarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 20 minuti.

teglia piana linea Delícia - art. 623016 dimensioni: 40 x 36 cm Prezzo consigliato: € 19,90