my tescoma 3/2022

GLI ANIMALI E IL DOLCE curiosità

Il dolce è considerato quasi universalmente una sen sazione piacevole, infatti un posticino per il dolce lo troviamo sempre, no? Di questo sapore se ne fa ampissimo uso nella pastic ceria, che anzi, si basa proprio su di esso in quanto si può definire tecnicamente "la parte dell'arte culinaria dedicata alla preparazione di alimenti dolci". Ovviamente l'utilizzo del dolce non si esaurisce nella pasticceria. Forse non ce ne rendiamo conto, ma lo uti lizziamo molto spesso anche nei piatti salati di tutti i giorni. Per correggere l'asprezza del sugo di pomodoro non utilizziamo forse un pizzico di zucchero? Lo stesso vale per altri milioni di casi. Le fragole nel risotto, le Diciamo che in buona sostanza, i cibi ricchi di carboi drati semplici, come gli zuccheri (saccarosio), sono normalmente associati alla dolcezza, ma non solo gli zuccheri sono responsabili di questo sapore. Esistono varie molecole naturali e artificiali che rendono un cibo dolce, a volte anche se sono presenti in concetrazioni inferiori rispetto al saccarosio. Degli esempi comu ni sono il fruttosio, il lattosio, il glucosio per quanto riguarda le sostanze naturali, mentre l'aspartame per quanto riguarda quelle artificiali. Ma andiamo più nello specifico con questa tabella in cui si elencano dei cibi in ordine di dolcezza (la sostanza usata come unità di misura è il saccarosio). verdure in agrodolce e così via. Ma da dove proviene la dolcezza?

SAPORI

Come risaputo, non tutti gli animali percepisco no i sapori come noi. Fra i pochi animali a non percepire il dolce sembra ci siano i felini, gatti domestici compresi. Il vostro micio preferirà quasi sicuramente una fetta di carne a una fetta di torta.

I COLORI E IL DOLCE curiosità

I colori influenzano la nostra percezione in qualsiasi ambito della vita e i sapori non sfuggono di certo a questa regola. Aggiungere del colorante rosso a una bibita, aumenterà la dol cezza percepita dal 2% al 10% rispetto alla sua com pagine dai colori più spenti.

nome dolcezza

0,16

Lattosio

0,33 - 0,45

Maltosio

0,74 - 0,8

Glucosio

1,00 (riferimento)

Saccarosio

1,17 - 1,75

Fruttosio

spargi zucchero linea Delícia art. 630329 dimensioni: ø 6 cm capacità 150 ml Prezzo consigliato: € 8,90

26

Ciclamato

80 - 250

Aspartame

300 - 675

Saccarina

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