my tescoma 3 / 2019

INGREDIENTI

LA RICETTA ingredienti per 4 persone Tortelli di zucca “homemade” per la pasta dei ravioli: • 300 g di farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva per il ripieno: • 500 g di zucca mantovana • 150 g di mostarda di pere • 150 g di amaretti • 70 g di Grana Padano grattugiato • 1 uovo • noce moscata q.b. • sale q.b. Preparare il ripieno. Lavare e asciugare la zucca, tagliarla a metà, eliminare i semi, tagliarla a fette ed eliminare la buccia. Mettere le fette in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, o fino a quando non sarà bella morbida. Nel frattempo tritare la mostarda di pere, sbriciolare gli amaretti e mettere tutto in una ciotola. Una volta pronta la zucca, lasciarla raffreddare e poi passarla in uno schiacciapatate. Aggiungere al composto di amaretti e mostarda l’uovo, il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore. Preparare la pasta fresca. In una terrina versare la farina, fare un buco al centro e unire le uova e l’olio extravergine di oliva. Sbattere con una forchetta incorporando la farina alle uova. Lavorare ancora un po’ la pasta con la punta delle dita, poi impastare energicamente per qualche minuto. Non appena la pasta risulterà liscia e compatta, darle la forma di una palla, coprirla con un canovaccio e farla riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti. Una volta pronta, suddividerla in due parti e iniziare a preparare una sfoglia, passandola nella parte liscia della macchina per la pasta, diminuendo man mano lo spessore fino a raggiungere i 2 mm. Fare lo stesso con l’altra metà. Tagliare le due metà in pezzi da 28x12 cm circa e adagiarne una sullo stampo per ravioli. Premere leggermente all’interno degli incavi. Adagiare quindi il ripieno. Spennellare i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Coprire con un’altra sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matterello. Estrarre quindi i ravioli sollevando lo stampo. Macchina per la pasta linea Delícia - art. 630872 dimensioni: 19x36 cm altezza 15 cm Prezzo consigliato: € 49,90 Stampo per ravioli quadrati linea Delícia - art. 630877 dimensioni: 27x11 cm prepara fino a 10 ravioli Prezzo consigliato: € 11,90