my tescoma 3 / 2013

cucina internazionale

Mashed

Ingredienti: Per il ripieno: ● 350 g di zucchero a velo ● 100 g di burro ammorbidito ● 225 g di formaggio cremoso ● 4 g di estratto di vaniglia Per i biscotti alla zucca: ● 375 g di farina ● 4 g di sale ● 5 g di lievito ● 5 g di bicarbonato ● 8 g di cannella in polvere Whoopie pies ● 4 g di radice di zenzero grattugiata ● 4 g di chiodi di garofano macinati ● 350 g di zucchero di canna ● 200 ml di olio di semi ● 600 g di purea di zucca fredda ● 2 uova grandi ● 4 g di estratto di vaniglia

Ingredienti: ● 2 kg di patate con la buccia ● 300 g di burro ● 250 ml di panna ● sale ● pepe

Lavare accuratamente le patate rimuovendo bene la terra e tut- te le impurità dalla buccia. Tagliarle a pezzettoni e metterle in abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 20-25 minuti o comunque finché non saranno tenere. Scolare e ridurre in purea servendosi di uno schiacciapatate, avendo cura di eliminare tutti i grumi. Rimettere nella pentola e cuocere a fuoco medio; unire il burro a tocchetti e la panna, mescolando ancora un po’ per amalgamare bene. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe.

potatoes

Ingredienti: ● 1 rotolo di pasta brisée Pumpkin pie Per lo strato di pan di zenzero e pecan: ● 25 g di noci pecan, tostate e tritate ● 25 g di biscotti al pan di zenzero sbriciolati

Preparare i biscotti: preriscaldare il forno a 180 °C. Fo- derare due placche con carta forno e tenere da parte. In una ciotola capiente, miscelare farina, sale, lievi- to, bicarbonato, cannella, zenzero e chiodi di garo- fano; tenere da parte. In un’altra ciotola, miscelare bene lo zucchero di canna con l’olio. Aggiungere la purea di zucca e sbattere con una frusta fino ad ot- tenere un composto uniforme. Unire le uova e l’e- stratto di vaniglia e amalgamare. Incorporare con cura la miscela di farina. Aiutandosi con un porzionatore per gelato, di quelli con meccanismo a molla, trasferire palline di impa- sto su una placca da forno, ad una distanza di circa 2-3 cm una dall’altra. Infornare e cuocere per circa 15 minuti o fino a che la superficie dei biscotti non inizierà ad incrinarsi - inserendo uno stuzzicadenti al centro del biscotto, ne uscirà pulito. Sfornare e lasciare raffreddare. Per la farcitura, setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e tenere da parte. In un’altra ciotola, sbatte- re il burro con lo sbattitore elettrico fino ad ottene- re un composto morbido e spumoso. Aggiungere la crema di formaggio e frullare ancora, amalgamando bene. Unire lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e amalgamare anche quelli. Il ripieno si può prepa- rare il giorno prima e congelare; va lasciato ammor- bidire a temperatura ambiente prima dell’utilizzo. Assemblare i biscotti: trasferire la farcitura alla cre- ma di formaggio in una tasca da pasticciere e dosarne l’equivalente di una cucchiaiata abbondante sul lato piatto di metà dei biscotti. Utilizzare l’altra metà dei biscotti per creare dei sandwich, premendo delica- tamente le due metà per farle aderire, facendo fuo- riuscire leggermente la farcitura dai gusci. Trasferire i biscotti su un vassoio e coprire con pellicola per alimenti; lasciare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire. I biscotti si conservano in frigorife- ro per circa tre giorni.

Per il ripieno di zucca: ● 3 uova grandi ● 425 g di purea di zucca ● 120 ml di panna da montare ● 110 grammi di zucchero di canna ● 5 g di cannella in polvere ● 3 g di radice di zenzero grattugiata ● 1 g di chiodi di garofano macinati ● 2 g di sale Per la panna allo sciroppo d’acero: ● 240 ml di panna da montare ● 10 ml di sciroppo d’acero

Utilizzare la pasta brisée ben fredda. Foderare una tortiera con la pasta; se ne avanza un po’, utilizzarla per intagliare delle decorazioni con forme a piacere, da posizionare sopra la torta. Tostare le noci pecan in forno a 180 °C per circa 10 minuti, poi lasciarle raffreddare e macinarle insieme ai biscotti al pan di zenzero. Disporre il composto creando uno strato sul fondo della pasta brisée, pressare e mettere in frigorifero. Mentre lo strato di noci e biscotti si compatta, preparare il ripieno di zucca: portare il forno alla temperatura di 190 °C e porre la griglia ad un’altezza di circa 1/3 partendo dal basso. In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova con una frusta. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare. Estrarre dal frigorifero la teglia con la pasta brisée e versarvi il composto. Cuocere per circa 50 minuti, fino a doratura della pasta (il centro apparirà ancora abbastanza fluido). Nel frattempo, preparare la panna allo sciroppo d’acero: unire la panna allo sciroppo e frullare fino ad ottenere un composto spumoso. Sfornare la torta e lasciare raffreddare su una gratella. Servire a tempera- tura ambiente, accompagnata dalla panna.

alla zucca e crema di formaggio

MyTescoma - 27