my tescoma 3 / 2012

professionisti del gusto

Ricette sfiziose

Mousse ricotta, lime e amarene

INGREDIENTI per 4 persone: Per le briciole: • 75 g di farina bianca • 75 g di farina di farro integrale • 100 g di burro • 3 cucchiai di zucchero di canna • una punta di sale • una punta di lievito per dolci Per la mousse : • 300 g di ricotta freschissima • 15 cl di panna fresca • 80 g di zucchero • 1 lime • 1 limone • 4 cucchiai di Amarena Fabbri • 3 g di agar agar

per aperitivo

Bruschettine con gorgonzola, amarena e balsamico

PROCEDIMENTO: Versare le farine, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolanamente sbricioloso, poi versare il tutto su una teglietta da for- no e infornare a 170 gradi per 25 minuti o finché le briciole siano dorate e croccanti. Sfornare e lasciar raffreddare. Preparare la mousse di ricotta: lavorare la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata del lime fino a ottenere una crema liscia. Spreme- re mezzo limone e il lime, portare il succo a ebollizione insieme all’agar agar, lasciar bollire per 20 secondi, spegnere, lasciar intiepidire e incor- porare alla crema di ricotta. Infine, montare la panna e incorporarla deli- catamente al resto del composto. Per servire: deporre due cucchiai di briciole in fondo a un bicchiere, ag- giungere due o tre cucchiai di mousse di ricotta, un cucchiaio di amare- ne Fabbri, ricoprire con altri due cucchiai di mousse di ricotta. Tenere al fresco fino al momento di servire.

INGREDIENTI per 3 persone: • una ciabatta o baguette • 100 g di mascarpone • 100 g di gorgonzola dolce • 15 cl di aceto balsamico • pepe nero macinato • Amarena Fabbri

Tartufini di caprino e rucola con l’amarena a sorpresa

PROCEDIMENTO: Affettare il pane a fettine spesse 1 cm, disporle su una teglietta e farle passare sotto il grill del forno per qualche minuto, in modo da abbrustolirle. In una ciotola, aiutandosi con una forchetta, me- scolare il mascarpone con il gorgonzola, poi ag- giungere un po’ di pepe. Portare infine a ebollizio- ne l’aceto, e lasciar sobbollire per circa 8 minuti o finché l’aceto si sarà ridotto ai due terzi e avrà una consistenza sciropposa. Sgocciolare le amarene dal loro sciroppo e tagliarle a metà. Infine, spalma- re su ogni bruschetta un cucchiaino di crema al gorgonzola, disporvi alcuni pezzettini di amarena e condire con un filo di sciroppo balsamico. Servi- re subito, magari insieme a un vino bianco fresco e aromatico.

INGREDIENTI per 4 persone: • 300 g di caprino fresco • 50 g di rucola fresca • pepe nero macinato • sale • una decina di Amarene Fabbri PROCEDIMENTO: Tritare finemente, al coltello, come se fosse prezzemolo, la rucola. Aggiungere abbondante pepe nero macinato alla rucola e taglia- re le amarene a metà, tenere da

parte. Condire la ricotta con poco sale. Con le mani leggermente ba- gnate, prelevare una piccola noce di caprino, premere mezza amarena in mezzo e richiudere bene il formaggio intorno, formando una piccola polpetta. Arrotolare il tartufino nella rucola e successivamente su un ri- piano pulito in modo da far aderire bene la rucola al tartufino. Procedere allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti. Per una ventina di tar- tufini.

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Ricette a cura di Sigrid Verbert.