my tescoma 2/2024

pumpkin pie

farfalle con crema di topinambur e noci LA RICETTA per 4 porzioni • 360 g di farfalle • 500 g di topinambur • 100 g di ricotta • 80 g di gherigli di noci • 60 g di Par migiano Reggiano • 4 cucchiai di olio extraver gine d’oliva • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 limo ne • 1 spicchio d’aglio • sale e pepe q.b. Pulire e pelare il topinambur e metterlo in una ciotola con acqua e succo di limone, poi taglia re i tuberi a fettine regolari e inserirli in una padella con l’olio e l’aglio: lasciar insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un bic chiere d’acqua, salare e pepare e cuocere per circa 20 minuti a padella coperta, aggiungendo acqua all’occorrenza, fino a quando i topinam bur saranno morbidi. Al termine della cottura togliere l’aglio e unire il prezzemolo tritato, quindi trasferire il tutto nel bicchiere del mixer, aggiungere le noci (tenendone da parte alcune per guarnire), il Parmigiano e la ricotta e frul lare, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, tenendo da parte una tazzina dell’acqua

LA RICETTA

ingredienti per una teglia da 20 cm

per la base: • 215 g di farina 00 • 75 g di burro freddo • 20 g di zucchero • 50 ml di acqua ghiacciata • 1 pizzico di sale per il ripieno di zucca: • 260 g di purea di zucca cotta e asciutta (circa 900 g di zucca cruda) • 70 g di zucchero di canna • 100 g di panna liquida fresca • 1 uovo • 1 cucchiaio di miele • spezie in polvere: 1 cucchiaino di zenzero, 1 cuc chiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di chiodi di garofano • sale q.b. per decorare: • semi di zucca e noci pecan q.b. Unire farina, burro a tocchetti, zucchero e sale e ricavare un composto sabbioso, aggiungere l’acqua ghiacciata e formare una palla; lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Ammorbidire la zucca in forno o a vapore per 20-30 minuti e lasciar raffreddare. Unire nel frullatore la zucca e tutti gli altri ingredienti della crema, tranne la panna e frullare fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi. Con una spatola, aggiungere la panna. Stendere la pasta brisée in un disco di 4-5 mm di spessore, foderare uno stampo imburrato e infa rinato e bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuirvi il ripieno e lasciar riposare in frigorifero per 15-20 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 170-160 °C e cuocere per altri 15 minuti, facendo attenzione che non si scurisca in superficie. Lasciar raffreddare nello stampo per almeno 10 ore prima di decorare e servire.

di cottura. Scolare e condire con la crema di topinambur e noci, usando l’acqua di cottu ra per mantecare. Servire con i restanti gherigli di noci smi nuzzati e Parmigiano e pepe a piacere.

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