my tescoma 2/2023

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LA RICETTA

ingredienti

Per il caramello salato: • 180 g di zucchero • 180 ml di panna • 30 g di burro • 2 g di sale Maldon Per il gelato: • 540 g di latte intero • 60 g di tuorlo Per guarnire: • 1 manciata di nocciole

Preparare per primo il caramello salato inseren do poco alla volta lo zucchero in un pentolino e sciogliendolo a fiamma medio-bassa, mesco lando spesso con una spatola resistente al calore e facendo attenzione a non bruciarlo. Una volta ottenuto un caramello ambrato, unire il burro. In un altro pentolino, scaldare la panna e aggiun gerla poca per volta al caramello, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, infine unire il sale. Preparare ora il composto per il ge lato, sbattendo tuorli e latte in una casseruola con una frusta, quindi mettere sul fuoco e scaldare; aggiungere poi il caramello salato tenendone da parte una piccola quantità per guarnire, e porta re il composto alla temperatura di 85 °C, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare comple tamente. Una volta freddo, inserire il composto nella gelatiera (il contenitore refrigerante deve essere precedentemente raffreddato in freezer per almeno 8 ore) e lavorarlo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Intanto, in una ciotolina, unire al caramello tenuto da parte, una mancia ta di nocciole a pezzi e mescolare. Guarnire il gelato con le nocciole al caramello e servire.

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