my tescoma 2/2023

gelato di tofu al ribes

DI STAGIONE

LA RICETTA per uno stampo da 28 cm • 300 g di farina • 400 g di zucchero • 150 g di burro • 1 stecca di vaniglia • 7 tuorli • 50 g di maizena • 500 ml di latte • 2 limoni non trattati e la loro scorza • 300 g di susine Setacciare la farina e disporla a fontana su una spianatoia; inserire al centro 2 tuorli, 120 g di zucchero, 120 g di burro e la scorza grattugia ta di un limone. Incidere la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevare i semini e aggiungerne metà agli ingredienti; tenere da parte la stecca e l’altra metà dei semini. Lavo rare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per mezz’ora. Intanto, preparare la crema: in una casseruola, unire il latte, la stecca di vaniglia, la scorza dell’altro limone e portare a bollore, quindi spegnere il fuoco, lasciar raffreddare e filtrare il composto. In un’altra casseruola, unire 5 tuorli, 250 g di zucchero, la maizena e i restanti semini di va crostata di susine e crema

porzionatore gelato linea GrandChef art. 428731 Prezzo consigliato: € 13,90

LA RICETTA

ingredienti per 4 porzioni

• 250 g di tofu bianco • 150 ml di bevanda di soia • 50 g di zucchero a velo • 150 g di ribes • 10 g di zenzero grattu giato finemente Frullare tutti gli ingredienti solidi fino ad ottenere un com posto omogeneo, aggiungere la bevanda di soia e mesco lare. Raffreddare il composto prima di lavorarlo con la gelatiera per il tempo necessario ad ottenere la consistenza desiderata.

niglia: mescolare con uno sbattitore elettrico e, quando il composto inizia a diventare bianco e spumoso, metterlo sul fuoco a fiamma bassa e unirvi poco alla volta il composto di latte, mescolando. Quando il composto si sarà ad densato, versarlo in una ciotola bassa e coprirlo con la pellicola a contatto. Lasciare in frigorifero fino al momento dell’uso. Preriscaldare il forno a 180 °C, imburrare e infarinare lo stampo per crostate. Stendere la frolla con il matterello, adagiarla nello stampo e procedere alla cottura cieca – coprendo la pasta con della carta forno prima di

inserirvi i legumi secchi – per circa mezz’ora. Sfornare la base, togliere i legumi e la carta forno e lasciar raffreddare. Intan to, lavare e asciugare le susine e tagliarle a fette. Cospar gere con metà dello zucchero rimasto il fondo di una pa della antiaderente leggermente inumidita, disporvi le su sine, spolverare con il restante zucchero e caramellare. Distribuire la crema pasticcera sulla frolla ormai raffred data, guarnire con le susine e cuocere per altri 5 minuti con il grill. Lasciar raffreddare la crostata e servire.

stampo crostata con fondo rimovibile linea Delícia - art. 623115 dimensioni: ø 28 cm - h 2,5 cm Prezzo consigliato: € 19,90

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