my tescoma 2/2023

cioccolatini al caramello salato

tajine di agnelo alle prugne

FOOD TRENDS

LA RICETTA

LA RICETTA

ingredienti per 6 porzioni

ingredienti

per i cestini di cioccolato: • 200 g di cioccolato fondente per il ripieno: • 160 g di zucchero • 60 g di burro a tocchetti • 240 g di panna liquida • 2-5 g di sale • 1 manciata di arachidi Preparare il caramello salato. Tritare grossolana mente le arachidi e tenere da parte. Scaldare la pan na senza portarla a bollore e tenere da parte mentre si scioglie lo zucchero. In un tegame, versare qual che cucchiaiata di zucchero e scaldare a fiamma bas sa fino a quando inizierà a sciogliersi e imbiondire, quindi aggiungere il restante zucchero poco alla volta, fino a scioglierlo tutto. Aggiungere la panna tiepida e amalgamare bene, mescolando velocemen te, facendo attenzione agli schizzi, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando per amalgamare il composto. Aggiungere anche la granella di arachidi e mescolare, quindi tenere da parte e lasciar raffred dare completamente. Intanto, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con un pennello da cucina, usarlo per rivestire i pirottini, prestando particolare cura agli angoli e alle pareti. Far rassodare in frigorife ro per 30 minuti, quindi ripetere l’operazione fino ad ottenere lo spessore desiderato per gli involucri in cui andrà inserito il ripieno. Una volta ottenuti i gusci, mettere un cucchiaino di caramello salato in ognuno e ricoprire con il restante cioccolato fuso, livellando bene. Decorare con qualche cristallo di sale e mettere di nuovo in frigorifero per almeno 2

• 750 g di spalla di agnello o montone • 125 g di prugne secche • 125 g di albicocche secche • 50 g di mandorle fritte • 1 cipolla • 1 stecca di cannella • 1 cucchiaino di cannella in polvere • ½ cucchiaino di zenzero in pol vere • ½ bustina di zafferano • 1 manciata di semi di sesamo • 2 cucchiai di zucchero • ½ cucchiaino di sale • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • ½ bicchiere d’acqua • 1 spicchio d’aglio Per preparare questa ricetta, serve l’apposita tajine dalla tipica forma a cono rovesciato. Nella parte bassa della tajine, mettere in una ciotola la carne tagliata a pezzi, condire con sale, olio, spezie, aggiungere mez za cipolla a pezzetti e l’aglio, mescolare bene il tutto e lasciar marinare. Quindi aggiungere l’acqua, applicare il coperchio e cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Prelevare un mestolo di salsa dal contenitore e trasfe rirlo in una casseruola in cui cuocere le prugne e le albicocche, per 10-15 minuti fino a farle ammorbidire. Verso fine cottura, aggiungere metà dello zucchero e la cannella e lasciare sobbollire. Aggiungere alla carne la restante cipolla tritata, cospargere con lo zucchero rimasto e terminare la cottura, mescolando frequente mente per i 30 minuti successivi. Friggere le mandorle e scolarle dall’olio in eccesso; in una casseruola, tosta re leggermente i semi di sesamo, quindi comporre la tajine unendo tutti gli ingredienti.

ore prima di sformare i cioccolatini pronti.

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