my tescoma 2 / 2013

protagonista

INGREDIENTI (per 4 persone): 100 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero 100 g di uova (1-2 uova) 120 g di cioccolato fondente 1/2 bustina di lievito per dolci fior di sale 1 kg di sale fino 1 albume Quatre quarts al cioccolato e fior di sale PROCEDIMENTO: Preparate le ciotoline di sale: impastate il sale fino con l’al- bume e poca acqua in modo che sia malleabile ma non trop- po umido, quindi dividetelo in quattro stampini a cerniera, avendo cura di far aderire bene il sale ai bordi, ricalcandone la forma. Infornate a 150°C per circa un’ora. Sfornate, la- sciate raffreddare e staccate dallo stampo. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro. A parte, sbattete le uova e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito, unite il composto di uova, un buon pizzico di fior di sale, quindi incorporate il cioccolato fuso intiepidito. Ungete e infarinate quattro stampini monoporzione, quindi versatevi il composto. Infornate a 170°C per 25 minuti. Sfornate, co- spargete con abbondante fior di sale e lasciate raffreddare. Servite il dolce dentro la ciotolina di sale. ATTREZZATURA: stampini

INGREDIENTI (per 4 persone): 250 g di ricotta di pecora freschissima 2 cucchiai di miele di castagno 30 g di cedro candito Crema di ricotta al cedro e cioccolato

1 cucchiaio di cioccolato fondente a scaglie cacao 200 g circa di cioccolato fondente

ATTREZZATURA: pirottini di silicone

PROCEDIMENTO: Preparate i pirottini di cioccolato: riempite un pirottino di silicone con uno strato di cioccolato fuso omogeneo, quindi ripetete l’operazione per il numero di pirottini desiderati. Lasciate rapprendere in frigorifero. Nel frattempo preparate la crema: passate la ricotta al setaccio, quindi unite il ciocco- lato a scaglie, il cedro sminuzzato e il miele. Mescolate bene. Riprendete i pirottini, staccateli dal loro stampino e farciteli con la crema di ricotta. Spolverate con un po’ di cacao e servite.

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